The Physics Of Espresso
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Beschreibung
The Physics of Espresso By Jonathan Gagné (& Scott Rao)
„The Physics of Espresso“ von Jonathan Gagné ist das neue Standardwerk zur Wissenschaft des Espressos und wird es auch für kommende Generationen bleiben.
„The Physics of Espresso“ ist zugleich klar, prägnant und umfassend. Jonathan führt die Leser durch die Physik der Zubereitung und Extraktion von Espresso. Auf Grundlage veröffentlichter wissenschaftlicher Artikel, persönlicher Experimente und beeindruckender Arbeiten anderer Kaffeebegeisterter behandelt Jonathan alle wichtigen Details der Espressozubereitung und bietet zahlreiche originelle Ideen.
Zu den behandelten Themen gehören:
- Wasserchemie
- Espressoextraktion
- Perkolationswissenschaft
- Mahlgrad
- Puck-Zubereitung
- Dynamik der Dosierung
- Druck- und Durchflussprofilierung
- Kaffeelagerung und Frische
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