The Physics Of Espresso

The Physics of Espresso By Jonathan Gagné (& Scott Rao) 

„The Physics of Espresso” Jonathana Gagné to nowy punkt odniesienia w dziedzinie nauki o espresso, który pozostanie nim przez kolejne pokolenia. 

Fizyka espresso jest jednocześnie przystępna, zwięzła i wyczerpująca. Jonathan prowadzi czytelnika przez fizykę parzenia i ekstrakcji espresso. Opierając się na opublikowanych artykułach naukowych, własnych eksperymentach i imponujących pracach innych pasjonatów kawy, Jonathan omawia wszystkie ważne szczegóły przygotowywania espresso i przedstawia wiele oryginalnych pomysłów.

Poruszane zagadnienia:

• Chemia wody
• Ekstrakcja espresso
• Nauka o perkolacji
• Mielenie
• Przygotowanie krążków kawy
• Dynamika dozowania
• Profilowanie ciśnienia i przepływu
• Przechowywanie kawy i jej świeżość