The Physics Of Espresso

The Physics of Espresso By Jonathan Gagné (& Scott Rao) 

«The Physics of Espresso» di Jonathan Gagné è il nuovo punto di riferimento per la scienza dell’espresso e lo resterà per le generazioni a venire. 

La fisica dell’espresso è al tempo stesso chiara, concisa e completa. Jonathan guida il lettore attraverso la fisica della preparazione e dell’estrazione dell’espresso. Basandosi su articoli scientifici pubblicati, esperimenti personali e sugli impressionanti lavori di altri appassionati di caffè, Jonathan affronta tutti i dettagli importanti della preparazione dell’espresso e propone numerose idee originali.

Tra gli argomenti trattati:

• Chimica dell’acqua
• Estrazione dell’espresso
• Scienza della percolazione
• Macinatura
• Preparazione dei puck
• Dinamica delle dosi
• Profilazione della pressione e del flusso
• Conservazione e freschezza del caffè