The Physics Of Espresso
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Descripción
The Physics of Espresso By Jonathan Gagné (& Scott Rao)
«The Physics of Espresso» de Jonathan Gagné es la nueva referencia en ciencia del espresso, y lo seguirá siendo durante generaciones.
La física del espresso es clara, concisa y completa. Jonathan guía al lector a través de la física de la preparación y la extracción del espresso. Basándose en artículos científicos publicados, experimentos personales y el impresionante trabajo de otros apasionados del café, Jonathan aborda todos los detalles importantes de la preparación del espresso y propone muchas ideas originales.
Los temas incluyen:
- Química del agua
- Extracción del espresso
- Ciencia de la percolación
- Molienda
- Preparación de los discos de café
- Dinámica de las dosis
- Perfilado de presión y caudal
- Conservación y frescura del café
Reseñas
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