The Physics Of Espresso

The Physics of Espresso By Jonathan Gagné (& Scott Rao) 

„The Physics of Espresso” de Jonathan Gagné este noua referință în domeniul științei espresso-ului și va rămâne așa pentru generațiile viitoare. 

Fizica espresso-ului este în același timp clară, concisă și completă. Jonathan îl călăuzește pe cititor prin fizica preparării și extracției espresso-ului. Bazându-se pe articole științifice publicate, experimente personale și lucrările impresionante ale altor pasionați de cafea, Jonathan abordează toate detaliile importante ale preparării espresso-ului și propune numeroase idei originale.

Subiectele abordate includ:

• Chimia apei
• Extracția espresso-ului
• Știința percolării
• Măcinarea
• Prepararea pucului de cafea
• Dinamică dozei
• Profilarea presiunii și a debitului
• Păstrarea și prospețimea cafelei