Tenejapa Medium, Mexico

Agustín Lopez produziert Kaffee in Tenejapa, einer Gemeinde in der Altos-Region von Chiapas, die für ihre Höhenlage und ihr gemäßigtes Klima bekannt ist. Seine Farm liegt auf 4.590 Fuß Höhe, wo kühle Temperaturen und gleichmäßige Niederschläge eine langsame und gleichmäßige Reifung der Kaffeekirschen ermöglichen.

Der Kaffeeanbau in dieser Region ist oft ein generationenübergreifendes Handwerk, geprägt von Erfahrung, begrenzten Ressourcen und Familien, die seit Jahrzehnten gemeinsam Kaffee anbauen und verarbeiten. Agustín lebt mit seiner jungen Tochter in einer kleinen Gemeinde und bewirtschaftet, wie viele Kleinbauern in der Gegend, ein überschaubares Stück Land. Dabei kümmert er sich mit Unterstützung seiner Familie um alle Aspekte der Produktion.

Dieses Lot wurde fermentiert, gründlich gewaschen und anschließend auf Patios getrocknet. Um eine Überfermentation oder Feuchtigkeitseinlagerung zu vermeiden, wurden die Bohnen regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen. Agustíns Arbeit bringt einen Kaffee mit Geschmacksnoten von dunkler Schokolade, leichtem Karamell und weißem Honig hervor.