Tenejapa Medium, Mexico

Agustín Lopez produce caffè a Tenejapa, un comune della regione degli Altos, in Chiapas, nota per l’altitudine elevata e il clima temperato. La sua finca si trova a 4.590 piedi, dove le temperature fresche e le precipitazioni regolari permettono alle ciliegie di maturare lentamente e in modo uniforme.

In questa regione, la coltivazione del caffè è spesso una pratica tramandata da generazioni, plasmata dall’esperienza, dalle risorse limitate e da famiglie che coltivano e lavorano insieme da decenni. Vive in una piccola comunità con la sua giovane figlia e, come molti piccoli produttori della zona, lavora un modesto appezzamento di terra, gestendo ogni aspetto della produzione con il sostegno della sua famiglia.

Questo lotto è stato fermentato, lavato con cura e poi essiccato su patii. Per evitare una fermentazione eccessiva o il ristagno di umidità, il caffè è stato girato regolarmente per garantire un’essiccazione uniforme. Il lavoro di Agustín dà vita a un caffè con note di cioccolato fondente, caramello delicato e miele bianco.