Tenejapa Medium, Mexico

Agustín Lopez produce cafea în Tenejapa, o localitate din regiunea Altos din Chiapas, cunoscută pentru altitudinea ridicată și clima temperată. Ferma sa se află la 4.590 ft, unde temperaturile răcoroase și precipitațiile constante permit coacerea lentă și uniformă a cireșelor de cafea.

Cultivarea cafelei în această regiune este adesea o tradiție transmisă din generație în generație, modelată de experiență, resurse limitate și familii care au cultivat și lucrat împreună timp de decenii. El locuiește într-o comunitate mică împreună cu fiica sa mică și, la fel ca mulți mici producători din zonă, lucrează o parcelă modestă de teren, ocupându-se de toate aspectele producției cu sprijinul familiei.

Lotul acesta a fost fermentat, spălat temeinic, apoi uscat pe terase. Pentru a evita fermentarea excesivă sau reținerea umezelii, cafeaua a fost întoarsă regulat, pentru o uscare uniformă. Eforturile lui Agustín dau o cafea cu note de ciocolată neagră, caramel delicat și miere albă.