Tenejapa Medium, Mexico

Agustín Lopez produit du café à Tenejapa, une commune de la région des Altos, au Chiapas, connue pour son altitude élevée et son climat tempéré. Sa ferme se trouve à 4 590 pieds d’altitude, où les températures fraîches et les précipitations régulières permettent une maturation lente et homogène des cerises.

Dans cette région, la culture du café se transmet souvent de génération en génération et s’appuie sur l’expérience, des ressources limitées et des familles qui cultivent et travaillent ensemble depuis des décennies. Il vit dans une petite communauté avec sa jeune fille et, comme beaucoup de petits producteurs de la région, il exploite une parcelle modeste et gère toutes les étapes de la production avec le soutien de sa famille.

Ce lot a été fermenté, soigneusement lavé, puis séché sur des patios. Pour éviter une fermentation excessive ou la rétention d’humidité, le café a été régulièrement remué afin de garantir un séchage uniforme. Le travail d’Agustín donne un café aux notes de chocolat noir, de caramel léger et de miel blanc.