Tenejapa Medium, Mexico

Agustín Lopez produceert koffie in Tenejapa, een gemeente in de regio Altos in Chiapas, bekend om de grote hoogte en het gematigde klimaat. Zijn boerderij ligt op 4.590 ft, waar koele temperaturen en regelmatige regenval zorgen voor een langzame, gelijkmatige rijping van de koffiebessen.

Koffieteelt is in deze regio vaak een praktijk die van generatie op generatie wordt doorgegeven, gevormd door ervaring, beperkte middelen en families die al decennialang samen opgroeien en werken. Hij woont met zijn jonge dochter in een kleine gemeenschap en bewerkt, net als veel kleinschalige producenten in de omgeving, een bescheiden stuk land. Daarbij beheert hij alle aspecten van de productie met steun van zijn familie.

Deze partij werd gefermenteerd, grondig gewassen en vervolgens op patio’s gedroogd. Om overfermentatie of vocht vasthouden te voorkomen, werd de koffie regelmatig omgeschept voor een gelijkmatige droging. Agustíns inspanningen leveren een koffie op met smaaknoten van pure chocolade, lichte karamel en witte honing.