Tenejapa Medium, Mexico

Agustín Lopez produce café en Tenejapa, un municipio de la región de Los Altos de Chiapas, conocido por su gran altitud y su clima templado. Su finca está a 4.590 pies, donde las temperaturas frescas y las lluvias regulares permiten que las cerezas maduren de forma lenta y uniforme.

En esta región, el cultivo del café suele ser una actividad que pasa de generación en generación, marcada por la experiencia, los recursos limitados y familias que llevan décadas trabajando y cultivando juntas. Vive en una pequeña comunidad con su hija pequeña y, como muchos pequeños productores de la zona, trabaja una parcela modesta y gestiona todos los aspectos de la producción con el apoyo de su familia.

Este lote se fermentó, se lavó a fondo y después se secó en patios. Para evitar una fermentación excesiva o que retuviera humedad, el café se volteó con regularidad para que se secara de manera uniforme. El trabajo de Agustín da como resultado un café con notas de chocolate negro, caramelo suave y miel blanca.