Tenejapa Medium, Mexico

Agustín Lopez uprawia kawę w Tenejapa, gminie położonej w regionie Altos w stanie Chiapas, znanym z dużej wysokości nad poziomem morza i umiarkowanego klimatu. Jego farma znajduje się na wysokości 4590 stóp, gdzie niskie temperatury i regularne opady pozwalają owocom kawowca dojrzewać powoli i równomiernie.

Uprawa kawy w tym regionie jest często praktyką przekazywaną z pokolenia na pokolenie, kształtowaną przez doświadczenie, ograniczone zasoby oraz rodziny, które od dziesięcioleci wspólnie uprawiają ziemię i pracują. Agustín mieszka w małej społeczności ze swoją małą córką i, podobnie jak wielu drobnych producentów w okolicy, uprawia niewielki kawałek ziemi, zarządzając wszystkimi etapami produkcji przy wsparciu rodziny.

Ta partia została poddana fermentacji, dokładnie wypłukana, a następnie wysuszona na patio. Aby uniknąć nadmiernej fermentacji i zatrzymania wilgoci, ziarna regularnie przewracano, by suszyły się równomiernie. Dzięki staraniom Agustína kawa wyróżnia się nutami gorzkiej czekolady, delikatnego karmelu i białego miodu.