LIMITED | PROJECT III | PANAMA | RATIBOR HARTMANN

PROJECT III . RATIBOR HARTMANN

Phil & Sebastian | Proud Mary | MAME

Als unsere Buddies bei Phil & Sebastian sich bei uns meldeten und fragten, ob wir bei einer besonderen gemeinsamen Veröffentlichung dabei sein möchten – mit Kaffee aus einer unserer langjährigsten Produzentenbeziehungen –, konnten wir nur Ja sagen. 

Wir präsentieren Project III: eine Feier der Kaffeeproduzenten, Röstereien und des Handwerks, das sie verbindet.

Hinter jedem außergewöhnlichen Kaffee steht ein Produzent, dessen Wissen, Neugier und Hingabe ihn über viele Jahre Arbeit geprägt haben. Ebenso wichtig sind die Röstereien, die diese Kaffees zum Leben erwecken – jede mit ihrer eigenen Philosophie und ihrem eigenen Verständnis davon, wie sich das Potenzial in der Tasse entfalten lässt. Es ist eine Beziehung, die auf dem gemeinsamen Streben nach Qualität beruht und uns immer wieder fasziniert.

Project III würdigt beide Seiten dieser Beziehung. Drei Weltklasse-Röstereien wählen jeweils einen besonderen Kaffee desselben Produzenten aus und rösten ihn gemäß ihrem individuellen Ansatz. Ein Produzent, drei Perspektiven – eine seltene Gelegenheit, die Tiefe und Vielfalt außergewöhnlicher Kaffees und die vielen Entscheidungen zu entdecken, die sie auf ihrem Weg prägen.

Für diese zweite Ausgabe richten wir den Blick nach Panama und auf die außergewöhnlichen Geishas von Ratibor Hartmann. Phil & Sebastian (Calgary), Proud Mary (Melbourne, Portland, Austin) und MAME (Zurich) haben jeweils ein eigenes Geisha-Lot von Ratibor ausgewählt und rösten es gemäß ihrer individuellen Philosophie und ihrem Stil.

Scrolle nach unten und entdecke, was in der Box steckt.

Der Vorverkauf beginnt am Dienstag, den 20. Oktober, und endet am Donnerstag, den 29. Oktober, um 9 Uhr Mountain Time. Der Versand erfolgt bis zum 11. Dezember.

20.–29. Okt. Vorverkauf geöffnet. Endet am Donnerstag, den 29. Oktober, um 9 Uhr Mountain Time.

6.–11. Nov. Jede Rösterei röstet ihr Lot

9.–12. Nov. Die Röstereien schicken ihre Kaffees aneinander

Bis zum 11. Dez. Deine Box wird verschickt

Ein Produzent | Drei Perspektiven | Ratibor Hartmann

Ratibor zählt zu den einflussreichsten Persönlichkeiten des panamaischen Specialty Coffee. Sein Ruf gründet auf jahrzehntelangem Experimentieren und seinem unermüdlichen Streben nach Qualität. Seine Arbeit zeichnet sich durch eine tiefe Neugier darauf aus, was Kaffee werden kann, und durch die Bereitschaft, etablierte Methoden infrage zu stellen, um etwas Besseres zu finden.

Von der Fermentation bis zur Trocknung hat Ratibor jahrelang seinen Ansatz verfeinert, unkonventionelle Techniken erforscht und untersucht, wie selbst kleinste Entscheidungen den Charakter eines Kaffees verändern können. Seine Methoden sind gleichermaßen präzise wie ambitioniert und verbinden sorgfältige Beobachtung mit der Bereitschaft, über das bisher Bekannte hinauszugehen. Dieser Ansatz hat ihm bemerkenswerte Anerkennung eingebracht, darunter mehrere erste Plätze beim renommierten Wettbewerb Best of Panama und einen Geisha Natural, der 2022 außergewöhnliche 96,50 Punkte erzielte.

Die drei Kaffees dieser Ausgabe geben einen faszinierenden Einblick in die Bandbreite seiner Arbeit. Von der ausdrucksstarken Komplexität eines Wine Globe Anaerobic Natural bis zur Eleganz und Klarheit seiner gewaschenen Geishas zeigt jedes Lot eine andere Facette von Ratibors Ansatz. In den Händen dreier außergewöhnlicher Röstereien werden diese Unterschiede noch spannender.

Gemeinsam bieten Phil & Sebastian, Proud Mary und MAME drei unterschiedliche Perspektiven auf die Arbeit eines außergewöhnlichen Produzenten. Das Ergebnis ist ein seltenes Vergleichserlebnis, das zeigt, wie Entscheidungen am Ursprung, bei der Aufbereitung und schließlich in der Rösterei bemerkenswert unterschiedliche Ausdrucksformen von Panama Geisha hervorbringen können.

MAME

MAME ist ein Specialty-Coffee-Unternehmen, das 2016 von World Champion Emi Fukahori und Mathieu Theis in Zurich gegründet wurde. Grundlage ist eine einfache Idee: Kaffee soll dich neugierig machen.

Von unseren Cafés bis zu unserer Rösterei suchen wir nach Kaffees, die uns überraschen – Kaffees mit außergewöhnlichem Charakter, Klarheit und Geschichten, die es wert sind, erzählt zu werden. Wir arbeiten eng mit Produzenten auf der ganzen Welt zusammen und bauen Beziehungen auf, durch die wir lernen, experimentieren und immer wieder ausloten können, was Kaffee werden kann.

Wettbewerbe gehören seit jeher zur DNA von MAME. Sie bieten uns Raum, unser Wissen zu hinterfragen, neue Ideen zu erkunden und diese Entdeckungen anschließend mit den Menschen zu teilen, die uns täglich besuchen.

Letztlich sollte außergewöhnlicher Kaffee nie kompliziert wirken. Unsere Aufgabe ist es, seine Komplexität zu verstehen – damit du einfach nur deine Tasse genießen musst.

Geschmackserlebnis: Weißer Tee, Aprikose, Traube.

Farm: Mi Finquita

Sorte: Geisha

Aufbereitung: Wine Globe Washed

Proud Mary

Proud Mary Coffee wurde in Melbourne, Australien, vom Ehepaar Nolan und Shari Hirte gegründet und revolutionierte die Kaffeeszene in Melbourne: mit erstklassigen Kaffees und einem großartigen Frühstück, das den ganzen Tag serviert wird. 2009 zog das Unternehmen in die Vereinigten Staaten und eröffnete sein erstes Café in Portland, Oregon. Kurz darauf folgte ein Café in Austin, Texas. Bei Proud Mary orientieren sich all unsere Entscheidungen an drei Leitprinzipien: Kundinnen und Kunden begeistern, Geschichten teilen und etwas bewirken.

Geschmackserlebnis: Jasmin, Zitronengras, Schwarztee und Orangenbonbon.

Farm: Mi Finquita

Sorte: Geisha

Aufbereitung: Washed 

Phil & Sebastian

Die Überzeugung, dass die Messlatte für Kaffee zu niedrig liegt, hat uns über Kontinente hinweggeführt, zu engen Partnerschaften mit Produzenten und prägt jede unserer Entscheidungen. Vom Bau unserer eigenen, maßgefertigten Produktionsröstmaschine bis hin dazu, Branchennormen infrage zu stellen – wir wollen zeigen, dass Kaffee mehr sein kann.

Mit unseren Wurzeln in Calgary, Kanada, befähigt unser bewusster Ansatz bei der Beschaffung und Röstung die Produzenten, hebt die Erwartungen und macht aus dem täglichen Ritual etwas Außergewöhnliches.

Geschmackserlebnis: Rosenwasser, Traube, Butterscotch, Brombeere und Tangerine

Farm: Mi Finquita

Sorte: Geisha 

Aufbereitung: Wine Globe Anaerobic Natural