LIMITED | PROJECT III | PANAMA | RATIBOR HARTMANN

PROYECTO III . RATIBOR HARTMANN

Phil & Sebastian | Proud Mary | MAME

Cuando nuestros colegas de Phil & Sebastian se pusieron en contacto para preguntarnos si queríamos participar en una edición colaborativa especial, con café de uno de nuestros productores con los que llevamos más tiempo trabajando, no pudimos decir que no. 

Te presentamos Project III: una celebración de los productores de café, los tostadores y el oficio que los une.

Detrás de cada café excepcional hay un productor cuyo conocimiento, curiosidad y dedicación le han dado forma a lo largo de años de trabajo. Igual de importantes son los tostadores que dan vida a esos cafés, cada uno con su propia filosofía y su manera de entender cómo revelar todo lo que pueden ofrecer en taza. Es una relación que se basa en la búsqueda compartida de la calidad y que nos sigue fascinando.

Project III celebra ambos lados de esa relación. Tres tostadores de primer nivel, cada uno de los cuales elige un café distinto del mismo productor y lo tuesta para reflejar su propio enfoque. Un productor, tres perspectivas, una oportunidad excepcional para explorar la profundidad y diversidad de un café extraordinario y las muchas decisiones que le dan forma a lo largo del camino.

En esta segunda edición, nos centramos en Panamá y en los extraordinarios Geishas de Ratibor Hartmann. Phil & Sebastian (Calgary), Proud Mary (Melbourne, Portland, Austin) y MAME (Zúrich) han elegido cada uno un lote distinto de Geisha de Ratibor y lo han tostado para reflejar su propia filosofía y estilo.

Desplázate hacia abajo para descubrir qué contiene la caja.

La preventa se abre el martes 20 de octubre y se cierra el jueves 29 de octubre a las 9:00 (hora de la montaña).

20–29 de octubre Preventa abierta. Cierra el jueves 29 de octubre a las 9:00 (hora de la montaña).

6–11 de noviembre Cada tostador tuesta su lote

9–12 de noviembre Los tostadores se envían sus cafés entre sí

Antes del 11 de diciembre

Un productor | Tres perspectivas | Ratibor Hartmann

Ratibor es una de las figuras más influyentes del café de especialidad panameño, y su reputación se ha forjado a lo largo de décadas de experimentación y una búsqueda incansable de la calidad. Su trabajo se caracteriza por una profunda curiosidad por todo lo que puede llegar a ser el café y por su disposición a cuestionar los métodos establecidos para encontrar algo mejor.

Desde la fermentación hasta el secado, Ratibor lleva años perfeccionando su método, explorando técnicas poco convencionales y estudiando cómo hasta las decisiones más pequeñas pueden transformar el carácter de un café. Sus métodos son meticulosos y ambiciosos: combinan una observación cuidadosa con la voluntad de ir más allá de lo que ya se conoce. Este enfoque le ha valido un reconocimiento extraordinario, con varios primeros puestos en la prestigiosa competición Best of Panama y un Geisha Natural que obtuvo la impresionante puntuación de 96,50 en 2022.

Los tres cafés de esta edición ofrecen una mirada fascinante a la amplitud de su trabajo. Desde la expresiva complejidad de un Wine Globe Anaerobic Natural hasta la elegancia y claridad de sus Geishas lavados, cada lote revela una dimensión distinta del enfoque de Ratibor. En manos de tres tostadores excepcionales, esas diferencias resultan aún más cautivadoras.

Phil & Sebastian, Proud Mary y MAME ofrecen tres perspectivas distintas sobre el trabajo de un productor extraordinario. El resultado es una experiencia comparativa excepcional que revela cómo las decisiones tomadas en origen, durante el procesado y, finalmente, en el tostadero pueden dar forma a expresiones muy diferentes del Geisha de Panamá.

MAME

MAME es una empresa de café de especialidad fundada en Zúrich en 2016 por la campeona mundial Emi Fukahori y Mathieu Theis, en torno a una idea sencilla: el café debería despertar tu curiosidad.

Desde nuestras cafeterías hasta nuestro tostadero, buscamos cafés que nos sorprendan, cafés con un carácter y una claridad extraordinarios, y con historias que merezca la pena compartir. Trabajamos estrechamente con productores de todo el mundo y construimos relaciones que nos permiten aprender, experimentar y explorar continuamente todo lo que puede llegar a ser el café.

La competición siempre ha formado parte del ADN de MAME. Nos brinda un espacio para cuestionar lo que sabemos, explorar nuevas ideas y después compartir esos descubrimientos con quienes nos visitan cada día.

En definitiva, un café excepcional nunca debería parecer complicado. Nuestro trabajo consiste en comprender su complejidad para que tú solo tengas que disfrutar de la taza.

Notas de cata: té blanco, albaricoque, uva.

Finca: Mi Finquita

Variedad: Geisha

Proceso: Wine Globe Washed

Proud Mary

Fundada en Melbourne, Australia, por el matrimonio formado por Nolan y Shari Hirte, Proud Mary Coffee revolucionó la escena cafetera de Melbourne con desayunos irresistibles durante todo el día, acompañados de cafés de primer nivel. En 2009 nos trasladamos a Estados Unidos y abrimos nuestra primera cafetería en Portland, Oregón, a la que pronto siguió otra en Austin, Texas. En Proud, cada decisión que tomamos se rige por tres principios: entusiasmar a los clientes, compartir historias y marcar la diferencia.

Notas de cata: jazmín, hierba limón, té negro y caramelo de naranja.

Finca: Mi Finquita

Variedad: Geisha

Proceso: Washed 

Phil & Sebastian

La convicción de que el listón del café está demasiado bajo nos ha llevado a cruzar continentes, establecer alianzas estrechas con productores y tenerla presente en cada decisión que tomamos. Desde construir nuestro propio tostador de producción a medida hasta cuestionar las normas del sector, nuestro compromiso es demostrar que el café puede ser mucho más.

Con raíces en Calgary, Canadá, nuestro enfoque consciente del abastecimiento y el tueste empodera a los productores, eleva las expectativas y transforma el ritual cotidiano en algo extraordinario.

Notas de cata: agua de rosas, uva, caramelo de mantequilla, mora y mandarina.

Finca: Mi Finquita

Variedad: Geisha 

Proceso: Wine Globe Anaerobic Natural