LIMITED | PROJECT III | PANAMA | RATIBOR HARTMANN

PROJECT III . RATIBOR HARTMANN

Phil & Sebastian | Proud Mary | MAME

Quando i nostri amici di Phil & Sebastian ci hanno contattati per chiederci se volevamo partecipare a una speciale edizione collaborativa, con un caffè proveniente da uno dei produttori con cui collaboriamo da più tempo, non abbiamo potuto che dire di sì. 

Ti presentiamo Project III: una celebrazione dei produttori di caffè, delle torrefazioni e dell’arte che li unisce.

Dietro ogni caffè straordinario c’è un produttore che, con le proprie conoscenze, curiosità e dedizione, lo ha plasmato nel corso di anni di lavoro. Altrettanto importanti sono i torrefattori che danno vita a questi caffè, ognuno con la propria filosofia e il proprio modo di far emergere tutto il loro potenziale in tazza. È un rapporto fondato sulla ricerca condivisa della qualità, che continua ad affascinarci.

Project III celebra entrambi i lati di questo rapporto. Tre torrefazioni di livello mondiale, ciascuna alle prese con un caffè diverso dello stesso produttore, tostato secondo il proprio approccio. Un produttore, tre prospettive: un’occasione rara per esplorare la profondità e la varietà di caffè eccezionali e le tante decisioni che li plasmano lungo il percorso.

Per questa seconda edizione, ci concentriamo su Panama e sugli straordinari Geisha di Ratibor Hartmann. Phil & Sebastian (Calgary), Proud Mary (Melbourne, Portland, Austin) e MAME (Zurigo) hanno selezionato ciascuna un lotto diverso di Geisha di Ratibor, tostandolo secondo la propria filosofia e il proprio stile.

Scorri verso il basso per scoprire cosa contiene la confezione.

La prevendita apre martedì 20 ottobre e chiude giovedì 29 ottobre alle 9:00 Mountain Time. Le spedizioni partono entro l’11 dicembre.

20 – 29 ott. Prevendita aperta. Chiude giovedì 29 ottobre alle 9:00 Mountain Time.

6 – 11 nov. Ogni torrefazione tosta il proprio lotto

9 – 12 nov. Le torrefazioni si spediscono i caffè a vicenda

Entro l’11 dic. La tua confezione viene spedita

Un produttore | Tre prospettive | Ratibor Hartmann

Ratibor è una delle figure più influenti del caffè specialty panamense, con una reputazione costruita in decenni di sperimentazione e una ricerca incessante della qualità. Il suo lavoro è guidato da una profonda curiosità per ciò che il caffè può diventare e dalla volontà di mettere in discussione i metodi consolidati per trovare soluzioni migliori.

Dalla fermentazione all’essiccazione, Ratibor ha trascorso anni a perfezionare il proprio approccio, esplorando tecniche non convenzionali e studiando come anche le decisioni più piccole possano trasformare il carattere di un caffè. I suoi metodi sono meticolosi e ambiziosi: combinano un’attenta osservazione con la volontà di spingersi oltre ciò che già si conosce. Un approccio che gli ha valso importanti riconoscimenti, tra cui diversi primi posti nel prestigioso concorso Best of Panama, e il punteggio straordinario di 96,50 ottenuto da un Geisha Natural nel 2022.

I tre caffè di questa edizione offrono uno sguardo affascinante sull’ampiezza del suo lavoro. Dalla complessità espressiva di un Wine Globe Anaerobic Natural all’eleganza e alla nitidezza dei suoi Geisha washed, ogni lotto rivela una diversa sfaccettatura dell’approccio di Ratibor. Nelle mani di tre torrefazioni eccezionali, queste differenze diventano ancora più avvincenti.

Phil & Sebastian, Proud Mary e MAME offrono tre prospettive diverse sul lavoro di un produttore straordinario. Ne nasce un’esperienza comparativa rara, che mostra come le decisioni prese all’origine, durante la lavorazione e infine in torrefazione possano dare forma a espressioni molto diverse del Panama Geisha.

MAME

MAME è un’azienda di caffè specialty fondata a Zurigo nel 2016 dalla campionessa mondiale Emi Fukahori e da Mathieu Theis, attorno a un’idea semplice: il caffè dovrebbe suscitare curiosità.

Dai nostri caffè alla nostra torrefazione, cerchiamo caffè che ci sorprendano, con un carattere straordinario, nitidezza e storie che meritano di essere condivise. Lavoriamo a stretto contatto con produttori di tutto il mondo, costruendo rapporti che ci permettono di imparare, sperimentare e continuare a esplorare le potenzialità del caffè.

Le competizioni fanno parte del DNA di MAME. Ci offrono uno spazio per mettere in discussione ciò che sappiamo, esplorare nuove idee e riportare poi queste scoperte alle persone che ci fanno visita ogni giorno.

In definitiva, un caffè eccezionale non dovrebbe mai sembrare complicato. Il nostro compito è comprenderne la complessità, così tu puoi semplicemente goderti la tazza.

Note di degustazione: tè bianco, albicocca, uva.

Finca: Mi Finquita

Varietà: Geisha

Lavorazione: Wine Globe Washed

Proud Mary

Fondata a Melbourne, in Australia, dai coniugi Nolan e Shari Hirte, Proud Mary Coffee ha rivoluzionato la scena del caffè di Melbourne, proponendo colazioni memorabili a ogni ora del giorno da accompagnare a caffè di livello mondiale. Nel 2009 ci siamo trasferiti negli Stati Uniti e abbiamo aperto il nostro primo caffè a Portland, in Oregon, seguito poco dopo da un locale ad Austin, in Texas. Ogni decisione che prendiamo da Proud è guidata da tre principi: entusiasmare i clienti, condividere storie e fare la differenza.

Note di degustazione: gelsomino, citronella, tè nero e caramella all’arancia.

Finca: Mi Finquita

Varietà: Geisha

Lavorazione: Washed 

Phil & Sebastian

La convinzione che l’asticella della qualità del caffè sia troppo bassa ci ha spinti in giro per il mondo, a stringere collaborazioni profonde con i produttori e a riflettere su ogni decisione che prendiamo. Dalla progettazione di una nostra tostatrice di produzione su misura alla messa in discussione delle convenzioni del settore, ci impegniamo a dimostrare che il caffè può offrire molto di più.

Con radici a Calgary, in Canada, il nostro approccio consapevole all’approvvigionamento e alla tostatura valorizza i produttori, innalza le aspettative e trasforma il rituale quotidiano in qualcosa di straordinario.

Note di degustazione: acqua di rose, uva, butterscotch, mora e mandarino.

Finca: Mi Finquita

Varietà: Geisha 

Lavorazione: Wine Globe Anaerobic Natural