LIMITED | PROJECT III | PANAMA | RATIBOR HARTMANN

PROJECT III . RATIBOR HARTMANN

Phil & Sebastian | Proud Mary | MAME

Toen onze vrienden bij Phil & Sebastian contact met ons opnamen met de vraag of we deel wilden uitmaken van een speciale gezamenlijke release met koffie van een van onze producenten met wie we al het langst samenwerken, konden we natuurlijk alleen maar ja zeggen. 

Maak kennis met Project III: een ode aan koffieproducenten, branders en het vakmanschap dat hen verbindt.

Achter elke bijzondere koffie staat een producent wiens kennis, nieuwsgierigheid en toewijding de koffie in de loop van jaren werk hebben gevormd. Net zo belangrijk zijn de branders die deze koffies tot leven brengen, elk met een eigen filosofie en inzicht in hoe ze alles wat mogelijk is in het kopje naar voren kunnen brengen. Het is een relatie die draait om een gedeeld streven naar kwaliteit en ons blijft fascineren.

Project III viert beide kanten van die relatie. Drie wereldklasse branders selecteren elk een andere koffie van dezelfde producent en branden die volgens hun eigen aanpak. Eén producent, drie perspectieven: een zeldzame kans om de diepgang en diversiteit van uitzonderlijke koffie te verkennen, en de vele keuzes die de koffie onderweg vormgeven.

Voor deze tweede editie richten we onze aandacht op Panama en de buitengewone Geisha’s van Ratibor Hartmann. Phil & Sebastian (Calgary), Proud Mary (Melbourne, Portland, Austin) en MAME (Zurich) hebben elk een andere Geisha-lot van Ratibor geselecteerd en gebrand volgens hun eigen filosofie en stijl.

Scroll omlaag om te ontdekken wat er in de doos zit.

De voorverkoop opent dinsdag 20 oktober en sluit donderdag 29 oktober om 9.00 uur Mountain Time. Wordt uiterlijk 11 december verzonden.

20–29 okt Voorverkoop geopend. Sluit donderdag 29 oktober om 9.00 uur Mountain Time.

6–11 nov Elke brander brandt zijn lot

9–12 nov De branders sturen hun koffies naar elkaar

Uiterlijk 11 dec Je doos wordt verzonden

Eén producent | Drie perspectieven | Ratibor Hartmann

Ratibor is een van de invloedrijkste figuren in de Panamese specialty coffee, met een reputatie die is opgebouwd door tientallen jaren experimenteren en een niet-aflatend streven naar kwaliteit. Zijn werk wordt gekenmerkt door diepe nieuwsgierigheid naar wat koffie kan worden en de bereidheid om gevestigde methoden uit te dagen op zoek naar iets beters.

Van fermentatie tot droging: Ratibor heeft jarenlang zijn aanpak verfijnd, onconventionele technieken verkend en onderzocht hoe zelfs de kleinste keuzes het karakter van een koffie kunnen veranderen. Zijn methoden zijn zowel minutieus als ambitieus: zorgvuldige observatie gaat hand in hand met de bereidheid om verder te gaan dan wat al bekend is. Die aanpak heeft hem bijzondere erkenning opgeleverd, waaronder meerdere eerste plaatsen bij de prestigieuze Best of Panama-wedstrijd en een Geisha Natural die in 2022 een uitzonderlijke score van 96,50 punten behaalde.

De drie koffies in deze editie geven een fascinerend beeld van de veelzijdigheid van zijn werk. Van de expressieve complexiteit van een Wine Globe Anaerobic Natural tot de elegantie en helderheid van zijn gewassen Geisha’s: elk lot laat een andere kant van Ratibors aanpak zien. In handen van drie uitzonderlijke branders worden die verschillen nog boeiender.

Samen bieden Phil & Sebastian, Proud Mary en MAME drie verschillende perspectieven op het werk van één buitengewone producent. Het resultaat is een zeldzame vergelijkende proefervaring, die laat zien hoe keuzes bij de oorsprong, tijdens de verwerking en uiteindelijk in de branderij opmerkelijk verschillende expressies van Panama Geisha kunnen opleveren.

MAME

MAME is een specialty coffee-bedrijf dat in 2016 in Zurich is opgericht door wereldkampioen Emi Fukahori en Mathieu Theis, vanuit een eenvoudig idee: koffie moet je nieuwsgierig maken.

Van onze cafés tot onze branderij: we zoeken koffies die ons verrassen, koffies met een bijzonder karakter, helderheid en verhalen die het delen waard zijn. We werken nauw samen met producenten over de hele wereld en bouwen relaties op die ons de kans geven om te leren, te experimenteren en steeds opnieuw te ontdekken wat koffie kan worden.

Wedstrijden maken altijd deel uit van het DNA van MAME. Ze geven ons de ruimte om onze kennis ter discussie te stellen, nieuwe ideeën te verkennen en die ontdekkingen vervolgens te delen met de mensen die ons dagelijks bezoeken.

Uiteindelijk hoort uitzonderlijke koffie nooit ingewikkeld aan te voelen. Het is onze taak om de complexiteit erachter te begrijpen, zodat jij alleen maar van je kopje hoeft te genieten.

Smaakervaring: witte thee, abrikoos, druif.

Farm: Mi Finquita

Variëteit: Geisha

Verwerking: Wine Globe Washed

Proud Mary

Proud Mary Coffee werd opgericht in Melbourne, Australië, door het echtpaar Nolan en Shari Hirte. Het bedrijf bracht een revolutie teweeg in de koffiescene van Melbourne met geweldige ontbijten die de hele dag verkrijgbaar zijn, gecombineerd met koffies van wereldklasse. In 2009 verhuisden we naar de Verenigde Staten en openden we ons eerste café in Portland, Oregon, al snel gevolgd door een café in Austin, Texas. Bij Proud wordt elke beslissing die we nemen bepaald door drie leidende principes: klanten enthousiast maken, verhalen delen en het verschil maken.

Smaakervaring: jasmijn, citroengras, zwarte thee en sinaasappelsnoep.

Farm: Mi Finquita

Variëteit: Geisha

Verwerking: Washed 

Phil & Sebastian

De overtuiging dat de lat voor koffie te laag ligt, heeft ons naar andere continenten gebracht, geleid tot hechte samenwerkingen met producenten en iedere beslissing die we nemen beïnvloed. Van het bouwen van onze eigen productiebrander op maat tot het uitdagen van normen in de sector: we willen laten zien dat koffie meer kan zijn.

Vanuit Calgary, Canada, stelt onze doordachte aanpak van het inkopen en branden van koffie producenten in staat om te groeien, verhoogt die de verwachtingen en maakt die van het dagelijkse ritueel iets bijzonders.

Smaakervaring: rozenwater, druif, butterscotch, braam en mandarijn

Farm: Mi Finquita

Variëteit: Geisha 

Verwerking: Wine Globe Anaerobic Natural