LIMITED | PROJECT III | PANAMA | RATIBOR HARTMANN

PROJECT III . RATIBOR HARTMANN

Phil & Sebastian | Proud Mary | MAME

Când prietenii noștri de la Phil & Sebastian ne-au contactat și ne-au întrebat dacă am vrea să participăm la o lansare colaborativă specială, cu o cafea de la unul dintre producătorii cu care avem una dintre cele mai îndelungate colaborări, nu am putut decât să spunem da. 

Vă prezentăm Project III: o celebrare a producătorilor de cafea, a prăjitoriilor și a măiestriei care le leagă.

În spatele fiecărei cafele remarcabile se află un producător ale cărui cunoștințe, curiozitate și dedicare au modelat-o de-a lungul anilor. La fel de importanți sunt prăjitorii care dau viață acestor cafele, fiecare cu propria filozofie și înțelegere a felului în care pot dezvălui potențialul din ceașcă. Este o relație clădită pe dorința comună de a obține calitate și care continuă să ne fascineze.

Project III celebrează ambele laturi ale acestei relații. Trei prăjitorii de clasă mondială, fiecare alegând o cafea distinctă de la același producător și prăjind-o pentru a-și reflecta abordarea individuală. Un producător, trei perspective, oferind o ocazie rară de a explora profunzimea și diversitatea cafelei excepționale și numeroasele decizii care o modelează pe parcurs.

Pentru această a doua ediție, ne îndreptăm atenția spre Panama și extraordinarele Geisha ale lui Ratibor Hartmann. Phil & Sebastian (Calgary), Proud Mary (Melbourne, Portland, Austin) și MAME (Zurich) au ales fiecare câte un lot distinct de Geisha de la Ratibor, prăjindu-l pentru a-și reflecta propriile filozofii și stiluri.

Derulează în jos pentru a descoperi ce conține cutia.

6–11 nov. Fiecare prăjitorie își prăjește lotul

9–12 nov. Prăjitoriile își trimit cafelele una alteia

Un producător | Trei perspective | Ratibor Hartmann

Ratibor este una dintre cele mai influente figuri din cafeaua de specialitate panameză, cu o reputație clădită pe decenii de experimente și pe o căutare neobosită a calității. Munca sa se definește printr-o curiozitate profundă față de ceea ce poate deveni cafeaua și prin dorința de a pune la încercare metodele consacrate în căutarea unui rezultat mai bun.

De la fermentare până la uscare, Ratibor și-a petrecut ani întregi rafinându-și abordarea, explorând tehnici neconvenționale și studiind felul în care chiar și cele mai mici decizii pot transforma caracterul unei cafele. Metodele sale sunt meticuloase și ambițioase deopotrivă, îmbinând observația atentă cu dorința de a depăși ceea ce se cunoaște deja. Această abordare i-a adus o recunoaștere remarcabilă, inclusiv mai multe locuri întâi în prestigioasa competiție Best of Panama și un Geisha Natural care a obținut un scor extraordinar de 96,50 de puncte în 2022.

Cele trei cafele din această ediție oferă o perspectivă fascinantă asupra amplorii muncii sale. De la complexitatea expresivă a unei cafele Wine Globe Anaerobic Natural până la eleganța și claritatea cafelelor sale Geisha washed, fiecare lot dezvăluie o altă dimensiune a abordării lui Ratibor. În mâinile a trei prăjitorii excepționale, aceste diferențe devin și mai captivante.

Împreună, Phil & Sebastian, Proud Mary și MAME oferă trei perspective distincte asupra muncii unui producător extraordinar. Rezultatul este o experiență comparativă rară, care arată cum deciziile luate la origine, în timpul procesării și, în cele din urmă, în prăjitorie pot da naștere unor expresii remarcabil de diferite ale cafelei Panama Geisha.

MAME

MAME este o companie de cafea de specialitate fondată în Zurich în 2016 de campioana mondială Emi Fukahori și Mathieu Theis, pornind de la o idee simplă: cafeaua ar trebui să-ți stârnească curiozitatea.

De la cafenelele noastre până la prăjitorie, căutăm cafele care ne surprind, cu un caracter remarcabil, claritate și povești care merită împărtășite. Colaborăm îndeaproape cu producători din întreaga lume, construind relații care ne permit să învățăm, să experimentăm și să explorăm continuu potențialul cafelei.

Competițiile au făcut întotdeauna parte din ADN-ul MAME. Ele ne oferă ocazia să punem sub semnul întrebării ceea ce știm, să explorăm idei noi și apoi să împărtășim descoperirile cu cei care ne vizitează zi de zi.

În cele din urmă, cafeaua excepțională nu ar trebui să pară niciodată complicată. Rolul nostru este să înțelegem complexitatea din spatele ei, astfel încât tu să nu trebuiască decât să te bucuri de ceașcă.

Note de gust: ceai alb, caisă, strugure.

Fermă: Mi Finquita

Varietate: Geisha

Procesare: Wine Globe Washed

Proud Mary

Fondată în Melbourne, Australia, de soții Nolan și Shari Hirte, Proud Mary Coffee a revoluționat scena cafelei din Melbourne, oferind mic-dejunuri delicioase pe tot parcursul zilei, alături de cafele de clasă mondială. În 2009, ne-am mutat în Statele Unite și am deschis prima noastră cafenea în Portland, Oregon, urmată la scurt timp de o cafenea în Austin, Texas. La Proud, fiecare decizie pe care o luăm se bazează pe trei principii călăuzitoare: să le oferim clienților experiențe captivante, să împărtășim povești și să facem o diferență.

Note de gust: iasomie, lemongrass, ceai negru și bomboane cu aromă de portocală.

Fermă: Mi Finquita

Varietate: Geisha

Procesare: Washed 

Phil & Sebastian

Convingerea că ștacheta în cafea este prea jos ne-a purtat peste continente, către parteneriate strânse cu producătorii și a stat la baza fiecărei decizii pe care o luăm. De la construirea propriei prăjitorii de producție personalizate până la contestarea normelor din industrie, ne-am angajat să arătăm că în cafea există mai mult.

Cu rădăcinile în Calgary, Canada, abordarea noastră atentă privind aprovizionarea și prăjirea îi susține pe producători, ridică așteptările și transformă ritualul zilnic în ceva remarcabil.

Note de gust: apă de trandafiri, strugure, butterscotch, mure și mandarină

Fermă: Mi Finquita

Varietate: Geisha 

Procesare: Wine Globe Anaerobic Natural