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PROJECT III . RATIBOR HARTMANN

Phil & Sebastian | Proud Mary | MAME

Lorsque nos amis de Phil & Sebastian nous ont contactés pour nous proposer de participer à une édition collaborative spéciale, mettant en vedette un café issu de l’une de nos relations de longue date avec un producteur, nous n’avons pas pu refuser. 

Voici Project III : une célébration des producteurs de café, des torréfacteurs et du savoir-faire qui les unit.

Derrière chaque café remarquable se trouve un producteur dont les connaissances, la curiosité et le dévouement l’ont façonné au fil des années. Les torréfacteurs qui donnent vie à ces cafés sont tout aussi importants : chacun a sa propre philosophie et sa propre manière de révéler tout leur potentiel en tasse. C’est une relation fondée sur une quête commune de qualité, qui continue de nous fasciner.

Project III célèbre les deux facettes de cette relation. Trois torréfacteurs de classe mondiale sélectionnent chacun un café différent issu du même producteur et le torréfient selon leur approche personnelle. Un producteur, trois points de vue : une occasion rare d’explorer la profondeur et la diversité d’un café exceptionnel, ainsi que les nombreuses décisions qui le façonnent au fil du parcours.

Pour cette deuxième édition, nous nous intéressons au Panama et aux extraordinaires Geishas de Ratibor Hartmann. Phil & Sebastian (Calgary), Proud Mary (Melbourne, Portland, Austin) et MAME (Zurich) ont chacun sélectionné un lot de Geisha distinct de Ratibor, qu’ils ont torréfié selon leur philosophie et leur style.

Faites défiler la page pour découvrir le contenu de la boîte.

La prévente ouvre le mardi 20 octobre et se termine le jeudi 29 octobre à 9 h, heure des Rocheuses.

20 – 29 oct. Ouverture de la prévente. Clôture le jeudi 29 octobre à 9 h, heure des Rocheuses.

6 – 11 nov. Chaque torréfacteur torréfie son lot

9 – 12 nov. Les torréfacteurs s’envoient leurs cafés

Au plus tard le 11 déc.

Un producteur | Trois points de vue | Ratibor Hartmann

Ratibor est l’une des figures les plus influentes du café de spécialité panaméen. Sa réputation s’est bâtie sur des décennies d’expérimentation et une quête inlassable de qualité. Son travail est guidé par une profonde curiosité pour le potentiel du café et par sa volonté de remettre en question les méthodes établies afin de trouver mieux.

De la fermentation au séchage, Ratibor a passé des années à affiner son approche, à explorer des techniques peu conventionnelles et à étudier la manière dont les décisions les plus infimes peuvent transformer le caractère d’un café. Ses méthodes sont à la fois minutieuses et ambitieuses : elles allient une observation attentive à la volonté de repousser les limites du connu. Cette approche lui a valu une reconnaissance remarquable, notamment plusieurs premières places au prestigieux concours Best of Panama et un Geisha Natural ayant obtenu l’extraordinaire note de 96,50 points en 2022.

Les trois cafés de cette édition donnent un aperçu fascinant de l’étendue de son travail. De la complexité expressive d’un Wine Globe Anaerobic Natural à l’élégance et à la clarté de ses Geishas lavés, chaque lot révèle une facette différente de l’approche de Ratibor. Entre les mains de trois torréfacteurs d’exception, ces différences deviennent encore plus captivantes.

Phil & Sebastian, Proud Mary et MAME proposent trois points de vue distincts sur le travail d’un producteur extraordinaire. Il en résulte une rare expérience comparative, qui révèle comment les décisions prises à l’origine, lors du traitement et enfin à la torréfaction peuvent donner naissance à des expressions très différentes du Geisha du Panama.

MAME

MAME est une entreprise de café de spécialité fondée à Zurich en 2016 par la championne du monde Emi Fukahori et Mathieu Theis, autour d’une idée simple : le café doit éveiller votre curiosité.

De nos cafés à notre atelier de torréfaction, nous cherchons des cafés qui nous surprennent, aux caractères et à la clarté remarquables, et dont les histoires méritent d’être racontées. Nous travaillons en étroite collaboration avec des producteurs du monde entier, nouant des relations qui nous permettent d’apprendre, d’expérimenter et de repousser sans cesse les limites du potentiel du café.

La compétition fait partie de l’ADN de MAME depuis toujours. Elle nous donne l’occasion de remettre en question nos certitudes, d’explorer de nouvelles idées, puis de partager nos découvertes avec les personnes qui nous rendent visite chaque jour.

Au fond, un café d’exception ne devrait jamais sembler compliqué. Notre rôle est d’en comprendre toute la complexité, pour que vous n’ayez plus qu’à savourer votre tasse.

Notes de dégustation : thé blanc, abricot, raisin.

Ferme : Mi Finquita

Variété : Geisha

Traitement : Wine Globe Washed

Proud Mary

Fondée à Melbourne, en Australie, par Nolan et Shari Hirte, un couple marié, Proud Mary Coffee a révolutionné la scène café de Melbourne en proposant de délicieux petits-déjeuners servis toute la journée, accompagnés de cafés de classe mondiale. En 2009, l’entreprise s’est implantée aux États-Unis et a ouvert son premier café à Portland, dans l’Oregon, puis peu après un autre à Austin, au Texas. Chez Proud Mary, chacune de nos décisions s’appuie sur trois principes directeurs : enthousiasmer les clients, partager des histoires et faire une différence.

Notes de dégustation : jasmin, citronnelle, thé noir et bonbon à l’orange.

Ferme : Mi Finquita

Variété : Geisha

Traitement : Washed 

Phil & Sebastian

La conviction que la barre est placée trop bas pour le café nous a conduits sur plusieurs continents, à nouer des partenariats étroits avec des producteurs et à guider chacune de nos décisions. De la conception de notre propre torréfacteur de production sur mesure à la remise en question des normes du secteur, nous nous engageons à montrer que le café peut offrir davantage.

Basés à Calgary, au Canada, nous adoptons une approche réfléchie de l’approvisionnement et de la torréfaction, qui valorise les producteurs, élève les exigences et transforme le rituel quotidien en un moment remarquable.

Notes de dégustation : eau de rose, raisin, caramel au beurre, mûre et mandarine

Ferme : Mi Finquita

Variété : Geisha 

Traitement : Wine Globe Anaerobic Natural