LIMITED | PROJECT III | PANAMA | RATIBOR HARTMANN

PROJECT III . RATIBOR HARTMANN

Phil & Sebastian | Proud Mary | MAME

Gdy nasi przyjaciele z Phil & Sebastian odezwali się z pytaniem, czy chcielibyśmy wziąć udział w wyjątkowej wspólnej edycji — z kawą od jednego z producentów, z którymi współpracujemy najdłużej — nie mogliśmy odmówić. 

Przedstawiamy Project III: święto producentów kawy, palarni i rzemiosła, które ich łączy.

Za każdą wyjątkową kawą stoi producent, którego wiedza, ciekawość i zaangażowanie kształtowały ją przez lata pracy. Równie ważni są palacze, którzy wydobywają z tych kaw to, co najlepsze — każdy z własną filozofią i rozumieniem tego, co można odkryć w filiżance. To relacja oparta na wspólnym dążeniu do jakości, która niezmiennie nas fascynuje.

Project III celebruje obie strony tej relacji. Trzy światowej klasy palarnie wybierają po jednej wyjątkowej kawie od tego samego producenta i wypalają ją zgodnie z własnym podejściem. Jeden producent, trzy perspektywy — rzadka okazja, by odkryć głębię i różnorodność wyjątkowej kawy oraz poznać wiele decyzji, które ją kształtują.

W tej drugiej edycji kierujemy uwagę na Panamę i niezwykłe Geishe od Ratibora Hartmanna. Phil & Sebastian (Calgary), Proud Mary (Melbourne, Portland, Austin) i MAME (Zurych) wybrały po jednej wyjątkowej partii Geishy od Ratibora i wypaliły ją zgodnie z własną filozofią i stylem.

Przewiń w dół, aby odkryć zawartość zestawu.

Przedsprzedaż rozpoczyna się we wtorek 20 października i kończy w czwartek 29 października o 9:00 czasu górskiego.

20–29 października Przedsprzedaż. Koniec w czwartek 29 października o 9:00 czasu górskiego.

6–11 listopada Każda palarnia wypala swoją partię

9–12 listopada Palarnie wysyłają sobie kawy

Do 11 grudnia Twoje pudełko zostanie wysłane

Jeden producent | Trzy perspektywy | Ratibor Hartmann

Ratibor należy do najbardziej wpływowych postaci panamskiej kawy specialty. Jego reputację zbudowały dekady eksperymentów i nieustanne dążenie do jakości. W jego pracy widać głęboką ciekawość tego, czym może stać się kawa, oraz gotowość do podważania utartych metod w poszukiwaniu czegoś lepszego.

Od fermentacji po suszenie — Ratibor od lat doskonali swoje podejście, odkrywa niekonwencjonalne techniki i bada, jak nawet najdrobniejsze decyzje mogą zmienić charakter kawy. Jego metody są zarazem skrupulatne i ambitne: łączą uważną obserwację z gotowością do wykraczania poza to, co już poznane. To podejście przyniosło mu wyjątkowe uznanie, w tym kilka pierwszych miejsc w prestiżowym konkursie Best of Panama oraz wynik 96,50 punktu dla Geishy Natural w 2022 roku.

Trzy kawy z tej edycji pokazują fascynującą różnorodność jego pracy. Od wyrazistej złożoności Wine Globe Anaerobic Natural po elegancję i klarowność mytych Geish — każda partia odsłania inny wymiar podejścia Ratibora. W rękach trzech wyjątkowych palarni te różnice stają się jeszcze bardziej intrygujące.

Phil & Sebastian, Proud Mary i MAME przedstawiają trzy różne spojrzenia na pracę jednego niezwykłego producenta. To rzadka okazja do porównania, która pokazuje, jak decyzje podejmowane u źródła — podczas obróbki, a później w palarni — mogą dać zupełnie różne odsłony panamskiej Geishy.

MAME

MAME to firma z branży kawy specialty założona w Zurychu w 2016 roku przez mistrzynię świata Emi Fukahori i Mathieu Theisa, oparta na prostej idei: kawa powinna pobudzać ciekawość.

W naszych kawiarniach i palarni szukamy kaw, które nas zaskakują — o wyjątkowym charakterze, klarowności i historiach wartych opowiedzenia. Blisko współpracujemy z producentami na całym świecie, budując relacje, które pozwalają nam się uczyć, eksperymentować i wciąż odkrywać, czym może stać się kawa.

Konkursy od zawsze są częścią DNA MAME. Dają nam przestrzeń do kwestionowania tego, co wiemy, odkrywania nowych pomysłów, a potem dzielenia się nimi z osobami, które odwiedzają nas każdego dnia.

Wyjątkowa kawa nie powinna być skomplikowana. Naszą rolą jest zrozumieć jej złożoność, aby tobie pozostało tylko cieszyć się filiżanką.

Profil smakowy: biała herbata, morela, winogrona.

Farma: Mi Finquita

Odmiana: Geisha

Obróbka: Wine Globe Washed

Proud Mary

Założona w Melbourne w Australii przez małżeństwo Nolana i Shari Hirte firma Proud Mary Coffee zrewolucjonizowała tamtejszą scenę kawową, oferując znakomite śniadania przez cały dzień oraz kawy światowej klasy. W 2009 roku firma przeniosła się do Stanów Zjednoczonych i otworzyła pierwszą kawiarnię w Portland w stanie Oregon, a wkrótce potem kolejną w Austin w Teksasie. Każdą decyzję w Proud Mary podejmujemy w oparciu o trzy zasady: wzbudzać entuzjazm klientów, dzielić się historiami i zmieniać świat na lepsze.

Profil smakowy: jaśmin, trawa cytrynowa, czarna herbata i pomarańczowe cukierki.

Farma: Mi Finquita

Odmiana: Geisha

Obróbka: Washed 

Phil & Sebastian

Przekonanie, że poprzeczka w świecie kawy jest zawieszona zbyt nisko, zaprowadziło nas na inne kontynenty, do bliskiej współpracy z producentami i wpływa na każdą podejmowaną przez nas decyzję. Od zbudowania własnego, specjalnie zaprojektowanego pieca produkcyjnego po kwestionowanie branżowych norm — chcemy pokazać, że kawa może dać więcej.

Nasze podejście do pozyskiwania i palenia kawy, zakorzenione w Calgary w Kanadzie, wspiera producentów, podnosi poprzeczkę i zmienia codzienny rytuał w coś wyjątkowego.

Profil smakowy: woda różana, winogrona, toffi, jeżyny i mandarynka

Farma: Mi Finquita

Odmiana: Geisha 

Obróbka: Wine Globe Anaerobic Natural