Brazil - Fazenda Samambaia

SÜSS & FRUCHTIG

Herkunft: Brasilien
Region: Campo das Vertentes
Produzent: Henrique Dias Cambraia
Anbauhöhe: 1100 Meter über dem Meeresspiegel
Varietät: Yellow bourbon
Aufbereitung: Anaerobic Natural
Röstgrad: Helle Röstung
SCA-Bewertung: 85.00 Punkte

Die Fazenda Samambaia steht für Tradition und ist seit über hundert Jahren im Besitz der Familie Cambraia. Ihre Geschichte reicht bis in die Anfänge des Kaffeeanbaus in Campo das Vertentes im Bundesstaat Minas Gerais zurück. Als Kaffeebauer in vierter Generation hat Henrique viele Herausforderungen gemeistert. Auf Reisen ins Ausland stellte er fest, dass brasilianische Kaffees in den Regalen internationaler Cafés fehlten. Das weckte sein Interesse am aufstrebenden Markt für Specialty Coffee. Schon bald konzentrierte sich Henrique auf hochwertige Kaffees und schloss sich mit anderen Produzenten in Campo das Vertentes zusammen, um Sancoffee zu gründen – eine Kooperative, die sich dem direkten Export ihrer Specialty Coffees widmet.

Heute legt die Fazenda Samambaia neben der Erzeugung herausragender Kaffees großen Wert auf soziale und ökologische Verantwortung. Sie investiert in die Weiterbildung des Teams und entwickelt Anbau- und Nacherntepraktiken weiter, um die Nachhaltigkeit des Kaffeegeschäfts sicherzustellen und künftige Generationen zu inspirieren.

Dieses Lot wird anaerob fermentiert. Die Fermentation findet in luftdicht verschlossenen Kunststofffässern mit einem Ventil zur Kontrolle des Gasaustauschs statt. Sie kann in einer sauerstoffhaltigen Umgebung beginnen, bis die Mikroorganismen den verfügbaren Sauerstoff verbraucht haben. Über einen Zeitraum von etwa fünf Tagen werden die Temperatur der Kaffeemasse und der pH-Wert als wichtige Indikatoren für den Verlauf der Fermentation überwacht. Nach Abschluss der Fermentation werden die Kaffeekirschen auf erhöhte Trockenbetten gebracht und dort getrocknet, bis der Kaffee den idealen Feuchtigkeitsgehalt erreicht.