Brazil - Fazenda Samambaia

DOUX & FRUITÉ

Origine : Brésil
Région : Campo das Vertentes
Producteur : Henrique Dias Cambraia
Altitude : 1 100 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété : Yellow bourbon
Procédé : Anaerobic Natural
Degré de torréfaction : Torréfaction claire
Score SCA : 85,00 points

Symbole de tradition, Fazenda Samambaia est le patrimoine de la famille Cambraia depuis plus de cent ans, depuis les débuts de la culture du café à Campo das Vertentes, dans l’État du Minas Gerais. Henrique, producteur de café de quatrième génération, a surmonté de nombreux défis. Lors de voyages à l’étranger, il s’est rendu compte que les cafés brésiliens étaient absents des rayons des cafés internationaux, ce qui a attiré son attention sur le marché émergent du café de spécialité. Très vite, Henrique s’est consacré aux cafés de grande qualité et s’est associé à d’autres producteurs de Campo das Vertentes pour fonder Sancoffee, une coopérative dédiée à l’exportation directe de leurs cafés de spécialité.

Aujourd’hui, en plus de produire des cafés remarquables, Fazenda Samambaia accorde une grande importance à la responsabilité sociale et environnementale. La ferme investit dans la formation de son équipe et innove dans les pratiques agricoles et post-récolte afin de garantir la durabilité de la filière café et d’inspirer les générations futures.

Ce lot subit une fermentation anaérobie. Le procédé se déroule dans des fûts en plastique hermétiques munis d’une valve permettant de contrôler les échanges gazeux. La fermentation peut débuter en milieu aérobie, jusqu’à ce que les micro-organismes consomment l’oxygène disponible. Pendant environ cinq jours, la température de la masse de café et le pH sont surveillés, car ils constituent des indicateurs clés du rythme de fermentation. Une fois la fermentation terminée, les cerises sont transférées sur des lits de séchage surélevés, où elles sèchent jusqu’à ce que le café atteigne le taux d’humidité idéal.