Brazil - Fazenda Samambaia

SŁODKA I OWOCOWA

Pochodzenie: Brazylia
Region: Campo das Vertentes
Producent: Henrique Dias Cambraia
Wysokość upraw: 1100 metrów n.p.m.
Odmiana: Yellow bourbon
Obróbka: Anaerobic Natural
Stopień palenia: Jasne palenie
Ocena SCA: 85,00 punktów

Fazenda Samambaia, będąca synonimem tradycji, od ponad stu lat należy do rodziny Cambraia. Jej historia sięga początków uprawy kawy w Campo das Vertentes, w stanie Minas Gerais. Henrique, kawowiec w czwartym pokoleniu, pokonał wiele wyzwań. Podczas podróży zagranicznych zauważył, że brazylijskich kaw brakuje na półkach międzynarodowych kawiarni. Zwróciło to jego uwagę na rozwijający się rynek kaw specialty. Wkrótce Henrique zaczął koncentrować się na kawach wysokiej jakości i połączył siły z innymi producentami w Campo das Vertentes, aby założyć Sancoffee – spółdzielnię zajmującą się bezpośrednim eksportem kaw specialty.

Obecnie Fazenda Samambaia, oprócz produkcji wyjątkowych kaw, przywiązuje dużą wagę do odpowiedzialności społecznej i środowiskowej. Inwestuje w szkolenia zespołu oraz innowacyjne praktyki uprawy i obróbki po zbiorach, aby zapewnić zrównoważony rozwój działalności kawowej i inspirować przyszłe pokolenia.

Ta partia przechodzi fermentację anaerobic. Proces odbywa się w plastikowych beczkach szczelnie zamkniętych zaworem regulującym wymianę gazów. Może rozpocząć się w środowisku tlenowym, aż mikroorganizmy zużyją dostępny tlen. Przez około pięć dni monitoruje się temperaturę masy kawowej i poziom pH, które są kluczowymi wskaźnikami tempa fermentacji. Po zakończeniu fermentacji owoce kawowca przenosi się na podniesione stoły, gdzie są suszone do uzyskania idealnej wilgotności ziaren.