Brazil - Fazenda Samambaia

DOLCE E FRUTTATO

Origine: Brasile
Regione: Campo das Vertentes
Produttore: Henrique Dias Cambraia
Altitudine: 1100 metri sul livello del mare
Varietà: Yellow bourbon
Processo: Anaerobic Natural
Livello di tostatura: Tostatura chiara
Punteggio SCA: 85,00 punti

Sinonimo di tradizione, Fazenda Samambaia è da oltre cento anni il patrimonio della famiglia Cambraia, che risale agli albori della coltivazione del caffè a Campo das Vertentes, nello stato di Minas Gerais. Come coltivatore di caffè di quarta generazione, Henrique ha superato molte sfide. Viaggiando all'estero, si è reso conto che i caffè brasiliani non erano presenti sugli scaffali delle caffetterie internazionali, e questo ha attirato la sua attenzione sul mercato emergente del caffè specialty. Ben presto, Henrique ha iniziato a concentrarsi sui caffè di alta qualità e ha unito le forze con altri produttori di Campo das Vertentes per fondare Sancoffee, una cooperativa dedicata all'esportazione diretta dei loro caffè specialty.

Oggi, oltre a produrre caffè straordinari, Fazenda Samambaia attribuisce grande importanza alla responsabilità sociale e ambientale, investendo nella formazione del team e innovando nelle pratiche agricole e post-raccolta per garantire la sostenibilità dell'attività legata al caffè e ispirare le generazioni future.

Questo lotto viene sottoposto a fermentazione anaerobica. Il processo avviene in barili di plastica sigillati ermeticamente con una valvola per controllare lo scambio di gas e può iniziare in un ambiente aerobico, finché i microrganismi non consumano l'ossigeno disponibile. Per circa cinque giorni, la temperatura della massa di caffè e i livelli di pH vengono monitorati come indicatori chiave della velocità di fermentazione. Una volta completata la fermentazione, le ciliegie vengono trasferite su letti rialzati per l'essiccazione, fino a quando il caffè raggiunge il livello di umidità ideale.