Brazil - Fazenda Samambaia

ZOET & FRUITIG

Herkomst: Brazilië
Regio: Campo das Vertentes
Producent: Henrique Dias Cambraia
Hoogte: 1100 meter boven zeeniveau
Variëteit: Yellow bourbon
Verwerking: Anaerobic Natural
Branding: Licht gebrand
SCA-score: 85,00 punten

Fazenda Samambaia staat synoniem voor traditie en is al meer dan honderd jaar in handen van de familie Cambraia, sinds de beginperiode van de koffieteelt in Campo das Vertentes, in de staat Minas Gerais. Als koffieboer van de vierde generatie heeft Henrique veel uitdagingen overwonnen. Tijdens reizen naar het buitenland merkte hij dat Braziliaanse koffie niet in de schappen van internationale koffiezaken lag. Dat vestigde zijn aandacht op de opkomende specialty-coffeemarkt. Al snel ging Henrique zich richten op koffie van hoge kwaliteit en sloeg hij de handen ineen met andere producenten in Campo das Vertentes om Sancoffee op te richten, een coöperatie die zich toelegt op de rechtstreekse export van hun specialty coffee.

Tegenwoordig hecht Fazenda Samambaia naast het produceren van bijzondere koffie veel waarde aan sociale en ecologische verantwoordelijkheid. De boerderij investeert in trainingen voor het team en innoveert op het gebied van landbouw en verwerking na de oogst om de duurzaamheid van de koffieteelt te waarborgen en toekomstige generaties te inspireren.

Deze partij ondergaat anaerobe fermentatie. Het proces vindt plaats in luchtdicht afgesloten plastic vaten met een ventiel om de gasuitwisseling te regelen. De fermentatie kan beginnen in een zuurstofrijke omgeving, totdat micro-organismen de beschikbare zuurstof verbruiken. Gedurende ongeveer vijf dagen worden de temperatuur van de koffiemassa en de pH-waarden bijgehouden als belangrijke indicatoren voor de fermentatiesnelheid. Zodra de fermentatie is voltooid, worden de koffiebessen naar verhoogde bedden verplaatst om te drogen, totdat de koffie het ideale vochtgehalte bereikt.