Brazil - Fazenda Samambaia

DULCE & FRUCTATĂ

Origine: Brazilia
Regiune: Campo das Vertentes
Producător: Henrique Dias Cambraia
Altitudine: 1100 de metri deasupra nivelului mării
Varietate: Yellow bourbon
Procesare: Anaerobic Natural
Nivel de prăjire: Prăjire ușoară
Scor SCA: 85,00 puncte

Fazenda Samambaia, sinonimă cu tradiția, este moștenirea familiei Cambraia de peste o sută de ani, încă de la începuturile cultivării cafelei în Campo das Vertentes, în statul Minas Gerais. Henrique, cultivator de cafea din a patra generație, a depășit numeroase provocări. În timpul unei călătorii în străinătate, și-a dat seama că cafelele braziliene nu se găseau pe rafturile cafenelelor internaționale, iar acest lucru i-a atras atenția asupra pieței emergente a cafelei de specialitate. În scurt timp, Henrique a început să se concentreze asupra cafelelor de înaltă calitate și s-a aliat cu alți producători din Campo das Vertentes pentru a înființa Sancoffee, o cooperativă dedicată exportului direct al cafelelor lor de specialitate.

În prezent, pe lângă cafelele remarcabile, Fazenda Samambaia acordă o mare importanță responsabilității sociale și de mediu, investind în instruirea echipei și inovând în practicile agricole și de procesare post-recoltare pentru a asigura sustenabilitatea afacerii cu cafea și a inspira generațiile viitoare.

Acest lot este supus fermentării anaerobe. Procesul are loc în butoaie de plastic închise ermetic, prevăzute cu o supapă care controlează schimbul de gaze, și poate începe într-un mediu aerobic, până când microorganismele consumă oxigenul disponibil. Pe parcursul a aproximativ cinci zile, temperatura masei de cafea și nivelul pH-ului sunt monitorizate ca indicatori-cheie ai ritmului de fermentare. După încheierea fermentării, cireșele de cafea sunt transferate pe paturi înălțate pentru uscare, până când cafeaua atinge nivelul ideal de umiditate.