Brazil - Fazenda Samambaia

DULCE Y AFRUTADO

Origen: Brasil
Región: Campo das Vertentes
Productor: Henrique Dias Cambraia
Altitud: 1100 metros sobre el nivel del mar
Variedad: Yellow bourbon
Proceso: Anaerobic Natural
Tueste: Tueste claro
Puntuación SCA: 85,00 puntos

Sinónimo de tradición, Fazenda Samambaia ha sido el legado de la familia Cambraia durante más de cien años, desde los inicios del cultivo del café en Campo das Vertentes, en el estado de Minas Gerais. Como caficultor de cuarta generación, Henrique ha superado numerosos desafíos. Durante un viaje al extranjero, se dio cuenta de que los cafés brasileños no estaban presentes en las tiendas de café internacionales, y este hecho le llamó la atención sobre el emergente mercado del café de especialidad. Muy pronto, Henrique empezó a centrarse en los cafés de alta calidad y unió fuerzas con otros productores de Campo das Vertentes para fundar Sancoffee, una cooperativa dedicada a exportar directamente sus cafés de especialidad.

Hoy en día, además de producir cafés excepcionales, Fazenda Samambaia concede gran importancia a la responsabilidad social y medioambiental e invierte en la formación del equipo, así como en la innovación de las prácticas agrícolas y de poscosecha para garantizar la sostenibilidad del negocio del café e inspirar a las generaciones futuras.

Este lote se somete a una fermentación anaeróbica. El proceso tiene lugar en barriles de plástico herméticos con una válvula que controla el intercambio de gases, y puede comenzar en un entorno aeróbico hasta que los microorganismos consumen el oxígeno disponible. Durante aproximadamente cinco días, se controlan la temperatura de la masa de café y los niveles de pH, que son indicadores clave del ritmo de fermentación. Una vez finalizada la fermentación, las cerezas se trasladan a camas elevadas para secarse hasta que el café alcanza el nivel de humedad ideal.