San Martin, Guatemala

L’Associazione di agricoltori Asorguate è stata fondata nel 2014 da 100 produttori di caffè, con aziende agricole di una superficie media di 7,5 acri. Producono alcuni dei caffè regionali di qualità più alta e facili da bere.

Le ciliegie di caffè mature vengono portate al wet mill locale El Retiro per la lavorazione. La polpa esterna viene rimossa dalle ciliegie, che vengono poi lavate completamente e asciugate su letti rialzati.

Una volta giunti al beneficio secco, viene effettuato un controllo di qualità presso Beneficio Seco Las Cruces. I chicchi vengono selezionati eliminando quelli di dimensioni indesiderate. Vengono poi separati in base alla densità (due volte) e infine selezionati in base al colore.

La tazza di San Martin che ne risulta offre note di cioccolato al latte, melassa e mandarino.