Ruanda Kopakama

Caffè biologico del Ruanda, da commercio equo: la cooperativa di caffè Kopakama

La cooperativa di caffè Kopakama è stata fondata nel 2005 e si è specializzata nella produzione di caffè biologico certificato del Ruanda. Oggi la cooperativa, guidata da valori condivisi, conta circa 800 membri, oltre il 30% dei quali sono donne. Dalla sua fondazione, Kopakama ha investito non solo in macchinari per la lavorazione del caffè verde biologico, ma ha anche contribuito in modo significativo allo sviluppo delle infrastrutture regionali. I membri utilizzano insieme gli impianti di lavorazione del caffè, soprattutto durante il raccolto. Questo consente di risparmiare sui costi, a beneficio non solo dei coltivatori di caffè: le risorse vanno anche alle loro famiglie e vengono reinvestite in altri progetti sociali.

Coltivazione, raccolta e lavorazione del caffè

La cooperativa Kopakama coltiva terreni nel distretto di Rutsiro, nella parte occidentale del Ruanda. Gli altopiani collinari si trovano a oltre 1.600 metri di altitudine e offrono un clima ideale non solo per il caffè, ma anche per molte altre piante. Qui le piante di caffè crescono all’ombra naturale di altre colture, così le ciliegie di caffè possono maturare senza un’eccessiva esposizione al sole. Questa ricca varietà vegetale non arricchisce soltanto la qualità del caffè, ma offre anche un habitat prezioso agli animali.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano, selezionando esclusivamente i frutti maturi. Il clima particolare del distretto di Rutsiro consente persino due raccolti all’anno: il raccolto principale si svolge da marzo a maggio, seguito da una seconda stagione di raccolta da febbraio a settembre. Dopo la raccolta, i chicchi vengono subito estratti dalle ciliegie e fermentati per circa 24 ore in grandi vasche, per rimuovere eventuali residui di polpa. Al termine di questa fase, il caffè viene essiccato. Infine, i chicchi di caffè biologico vengono selezionati in base alla dimensione. I chicchi difettosi vengono scartati e il caffè viene classificato prima di essere preparato per l’esportazione in tutto il mondo.

Profilo del caffè del Ruanda:

• Paese: Ruanda
• Regione: Provincia Occidentale, Rutsiro
• Altitudine: 1.600 – 1.800 m
• Metodo di coltivazione: certificato biologico
• Periodo di raccolta: primo raccolto, marzo – maggio; secondo raccolto, febbraio – settembre
• Metodo di raccolta: raccolta selettiva a mano
• Lavorazione: lavato (washed)
• Varietà: Bourbon
• Commercio: equo
• Dimensione dei chicchi: A1, A2