Rota do Lagarto | Braziliaanse honey proces koffie

Catucaí 785 honey della famiglia Brioschi Rota do Lagarto è un piccolo lotto di Sítio dos Cedros, l’azienda principale di Dério Brioschi e della sua famiglia, vicino a Venda Nova do Imigrante, tra le montagne di Espírito Santo. È un Catucaí 785, coltivato all’ombra a un’altitudine compresa tra 950 e 1100 m e lavorato con il metodo honey. Cosa sentirai in tazza Dolce e cremoso, con note di caramello, vaniglia e biscotto al burro, accompagnate da un tocco floreale di gelsomino che dà slancio all’insieme. Ha un corpo medio, un’acidità fresca e un finale lungo ed equilibrato. Lo tostiamo leggermente, così la dolcezza e le note floreali restano ben percepibili. Da dove viene il nome Abbiamo dato a questo caffè il nome di Rota do Lagarto, il sentiero delle lucertole: un percorso escursionistico nel parco di Pedra Azul, vicino a Sítio dos Cedros, che conduce a una formazione rocciosa a forma di lucertola. Cinque generazioni in Espírito Santo La famiglia Brioschi discende da immigrati italiani e coltiva caffè da cinque generazioni. Sítio dos Cedros fa parte della più grande Fazenda Tapera, suddivisa in seguito a successioni ereditarie e oggi gestita da Dério. Ha studiato scienza e tecnologia alimentare al Federal Institute of Espírito Santo, con particolare attenzione alla lavorazione del caffè, e ha svolto uno stage presso Coffee Lab International. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano. Grazie al clima mite e al terreno fertile, maturano lentamente, da maggio a dicembre. La famiglia sta lavorando a un sistema agroforestale per ridurre l’impatto ambientale. Il loro lavoro è stato premiato al concorso di qualità di Venda Nova do Imigrante nel 2014 e con il BSCA Prêmio Destaque nel 2017.