Parainema: Carbonic Maceration Natural – Enrique Ferrufino

Origine: Nicaragua
Regione: Matagalpa
Produttore: Enrique Ferrufino
Processo: macerazione carbonica natural
Altitudine: 1350 metri
Varietà: Parainema

Subito dopo la raccolta, le ciliegie sono state immerse in acqua, spolpate e fermentate in vasche aperte per 36 ore. Sono state poi immerse di nuovo in acqua, lavate con acqua pulita ed essiccate sul patio per 12 giorni. Sono state lasciate riposare per 10 settimane prima della decorticazione. Il caffè verde viene conservato in sacchi Ecotact per preservarne le qualità.

Le ciliegie mature vengono raccolte e poi immerse in acqua per rimuovere quelle galleggianti. Vengono fermentate in sacchi per 36 ore, spolpate meccanicamente e poi sottoposte a fermentazione a secco in una vasca aerata per altre 36 ore. Dopo essere state risciacquate due volte, vengono infine essiccate in una marquesina (una struttura coperta per l’essiccazione) per circa 15 giorni.