Mogiana (Brazil)

Un Arabica lavorato con metodo natural, con note di nocciola, tostato medio-scuro.

La valle di Mogiana, ricca di suolo vulcanico, si trova nel nord dello stato di São Paulo, vicino al confine con Minas Gerais. La coltivazione del caffè risale al XIX secolo.

Nella lavorazione natural (i chicchi sono detti anche «non lavati» o «lavorati a secco»), le ciliegie di caffè vengono essiccate prima di spolpare i chicchi. In altre parole, il frutto rimane intatto. Gli zuccheri della ciliegia fermentano così sul chicco di caffè, dando origine ad aromi più intensi rispetto ai chicchi lavati.