Freak & Unique XXI - Colombia, Monte Blanco

Arroccata sulle colline della Vereda La Tocora, in alto sopra Pitalito, Finca Monte Blanco è il frutto del lavoro di una vita del produttore Rodrigo Sánchez Valencia e della sua famiglia. L’azienda agricola si estende su 18 ettari, sulla cresta di una montagna, con le piante di caffè lungo i pendii circostanti e il wet mill e gli impianti di essiccazione situati nel punto più alto della proprietà.

Qui il caffè viene coltivato da generazioni: prima dal nonno di Rodrigo, poi da suo padre. Tuttavia, fu solo nel 2002, quando Rodrigo partecipò a un programma locale di cupping rivolto ai figli dei produttori di caffè, che la famiglia iniziò a comprendere il caffè attraverso il gusto e la qualità. Imparare a valutare il caffè in tazza trasformò il loro approccio alla produzione, aiutandoli a collegare le decisioni prese in campo al carattere del caffè ottenuto.

Spinto dal desiderio di produrre caffè eccezionali anno dopo anno, Rodrigo iniziò a esplorare le diverse varietà coltivate nell’azienda agricola. Tra queste c’era Purple Caturra, una selezione rara piantata dal nonno negli anni Ottanta, riconoscibile dalle ciliegie di un viola intenso e dal profilo in tazza distintivo. Oggi Monte Blanco è diventato uno dei produttori più rinomati della Colombia per i caffè sperimentali e da competizione, mantenendo al contempo un impegno costante per la qualità in tutta la produzione.

Rodrigo lavora al fianco della moglie Claudia Samboni, del responsabile dell’azienda agricola Don Gerardo e di un team dedicato che supervisiona ogni fase della coltivazione e della lavorazione. Grazie a una pianificazione, un monitoraggio e un’innovazione meticolosi, Monte Blanco produce con costanza caffè che esprimono chiarezza e complessità.

Questo lotto viene lavorato con un metodo di fermentazione prolungata che prevede l’aggiunta di nettare di frutti del genere Citrullus, tra cui anguria e melone, insieme a lactobacillus e saccharomyces cerevisiae (lievito di birra). Il processo è pensato per esaltare la dolcezza naturale e aumentare i livelli Brix, dando vita a un profilo in tazza complesso ed espressivo.

Le ciliegie fermentano per 190 ore, poi vengono spolpate, lavate accuratamente ed essiccate su letti parabolici per 10–15 giorni. Coltivato a Palestina, nel sud di Huila, questo caffè beneficia di un microclima distintivo, in una delle regioni di produzione più dinamiche della Colombia. Palestina si trova nella nuova area colombiana di coltivazione del caffè, dove altitudine, clima e condizioni del suolo favoriscono un’ampia varietà di cultivar, tra cui Pink Bourbon, Java, Chiroso, Gesha, Caturra, Colombia e Castillo. Questa diversità riflette sia il potenziale della regione sia la competenza dei suoi produttori, che gestiscono con precisione ogni fase della produzione per garantire qualità e costanza.