Freak & Unique XXI - Colombia, Monte Blanco

Położona wysoko nad Pitalito, na wzgórzach Vereda La Tocora, Finca Monte Blanco jest dziełem życia producenta Rodrigo Sáncheza Valencii i jego rodziny. Farma o powierzchni 18 hektarów leży na grzbiecie górskim. Kawowce rosną na otaczających go zboczach, a mokry młyn i suszarnie znajdują się w najwyższym punkcie farmy.

Kawa jest tu uprawiana od pokoleń — najpierw przez dziadka Rodrigo, a później przez jego ojca. Jednak dopiero w 2002 roku, kiedy Rodrigo wziął udział w lokalnym programie degustacji kawy dla dzieci producentów, rodzina zaczęła postrzegać kawę przez pryzmat smaku i jakości. Nauka oceny kawy w filiżance odmieniła ich podejście do produkcji i pomogła powiązać decyzje podejmowane na farmie z charakterem gotowej kawy.

Pragnąc co roku produkować wyjątkowe kawy, Rodrigo zaczął poznawać różne odmiany rosnące na farmie. Jedną z nich była Purple Caturra — rzadka selekcja, którą jego dziadek zasadził w latach 80. XX wieku, wyróżniająca się ciemnofioletowymi owocami i charakterystycznym profilem w filiżance. Dziś Monte Blanco jest jednym z najbardziej cenionych producentów eksperymentalnych kaw i kaw na konkursy w Kolumbii, a zarazem niezmiennie dba o jakość całej swojej produkcji.

Rodrigo pracuje u boku żony Claudii Samboni, kierownika farmy Dona Gerarda i zaangażowanego zespołu, który nadzoruje każdy etap uprawy i obróbki. Dzięki skrupulatnemu planowaniu, monitorowaniu i innowacjom Monte Blanco regularnie produkuje kawy o wyrazistym, a zarazem złożonym charakterze.

Ta partia została poddana przedłużonej fermentacji z dodatkiem nektaru z owoców Citrullus, w tym arbuza i melona, a także bakterii Lactobacillus i drożdży Saccharomyces cerevisiae (drożdży piwowarskich). Proces ma wzmocnić naturalną słodycz i podnieść poziom Brix, dając złożony i wyrazisty profil w filiżance.

Owoce kawowca fermentują przez 190 godzin, a następnie są depulpowane, dokładnie myte i suszone na łóżkach parabolicznych przez 10–15 dni. Uprawiana w Palestina, na południu Huili, kawa ta korzysta z wyjątkowego mikroklimatu jednego z najbardziej dynamicznych regionów uprawy kawy w Kolumbii. Palestina leży w nowej osi uprawy kawy w kraju, gdzie wysokość, klimat i warunki glebowe sprzyjają uprawie wielu odmian, w tym Pink Bourbon, Java, Chiroso, Gesha, Caturra, Colombia i Castillo. Ta różnorodność świadczy zarówno o potencjale regionu, jak i doświadczeniu jego producentów, którzy z precyzją nadzorują każdy etap produkcji, dbając o jakość i powtarzalność.