Decaf Colombia Origin Select EA

Cacao, frumento tostato e cracker Graham

Approfitta di un programma straordinario dedicato a portare sul mercato caffè decaffeinati della massima qualità, senza processi chimici. I decaffeinati colombiani E.A. (acetato di etile) di La Terza vengono assaggiati come normali campioni di caffè verde e selezionati appositamente per la decaffeinizzazione, che avviene in Colombia prima dell’esportazione del caffè. Questo permette a La Terza di preservare l’integrità qualitativa dei caffè che sceglie di decaffeinare e di estendere anche alle proposte decaffeinate il proprio approccio consapevole e responsabile all’approvvigionamento.

Il processo prevede di immergere il caffè verde in un bagno d’acqua e in un solvente chiamato acetato di etile, derivato naturalmente dallo zucchero fermentato e da altre fonti naturali. Il solvente si lega ai sali dell’acido clorogenico presenti nel caffè, consentendo così l’estrazione della caffeina. Il caffè viene tolto dal bagno e sottoposto a vapore a bassa pressione per assicurarsi che non rimangano tracce di E.A.; il prodotto finito è quasi del tutto privo di caffeina, salvo una quantità trascurabile (0,1–0,3%).