Conscious Coffees

Torréfier les meilleurs cafés du monde, ici même au Colorado.

Conscious Coffees a vu le jour au début des années 1990 grâce à ses cofondateurs Mel et Mark, qui ont commencé comme baristas chez un torréfacteur-revendeur dans les montagnes Rocheuses du Colorado. En 1996, ils avaient leur propre torréfacteur, quelques clients en gros et de nouvelles idées sur la torréfaction artisanale. Depuis ces premières années d’expérimentations et d’essais, leur équipe de torréfaction a affiné le processus jusqu’à en faire une science, mais aussi un art. 

En 2017, Craig Lamberty, homme d’affaires de longue date et passionné de café, a racheté Conscious Coffees à Mel et Mark. Avec son épouse Laura et sa sœur Kim, Craig s’est plongé dans l’univers du café de spécialité, avec l’intention de développer l’entreprise sans compromettre sa mission en faveur d’un café produit dans le respect des enjeux sociaux et écologiques.

Aujourd’hui, notre siège de torréfaction Conscious Coffees est à la fois un site de production et un laboratoire. Le café est une culture saisonnière et de nouveaux grains verts arrivent continuellement. Chaque café suit un parcours de développement de torréfaction qui lui est propre, quels que soient le temps et les efforts nécessaires, afin que nous puissions trouver son profil de torréfaction idéal. À mesure que les grains verts mûrissent chaque semaine, les profils de torréfaction sont ajustés en faisant varier le débit de gaz et la circulation de l’air, ainsi que légèrement le degré de torréfaction et le développement des grains. Chaque lot qui sort du torréfacteur est dégusté à la tasse, goûté et noté. Nous enregistrons ensuite ses caractéristiques dans une base de données, où elles sont accessibles pour élaborer de futurs profils de torréfaction. L’ensemble de ce processus nous permet de garantir la régularité de notre café semaine après semaine. Notre méthode, qui consiste à nous approvisionner auprès des mêmes producteurs partenaires d’une récolte à l’autre, nous permet de maintenir la qualité tout en garantissant aux producteurs un débouché fiable pour leurs récoltes.