Amor Perfecto

La méthode Amor Perfecto.

Amor Perfecto a vu le jour il y a 25 ans dans un magasin de fleurs à Bogota, en Colombie, avec un objectif : révolutionner le café dans un pays producteur. En 1997, servir du café de qualité en Colombie était non seulement radical, mais illégal. Nous avons changé cela. Aujourd’hui, nous voulons changer toute la donne. Nous appelons cela la décolonisation de notre industrie ; rejoignez le mouvement et buvez du café #RoastedAtOrigin.

Semis.

Contrairement aux autres torréfacteurs, notre travail commence bien avant que la moindre cerise de café soit cueillie. Au cours des 10 dernières années, nous avons développé ...

Récolte.

Récolter le café en Colombie, c’est bien plus que de l’agriculture : c’est un rituel. Quelque chose d’unique : les pratiques de récolte mécanique sont à la fois illégales et peu pratiques, ce qui signifie que chaque cerise de café parfaitement mûre est cueillie à la main. Et quelque part en Colombie, la récolte est toujours en cours, 365 jours par an.

Traitement.

Une étape décisive. Juste après la récolte, le travail minutieux de nettoyage, de tri, de fermentation, de lavage et de séchage commence. Des études montrent qu’environ 60 % de la qualité, des saveurs et des arômes d’un café proviennent du traitement à la ferme. Il est donc essentiel de maîtriser cette étape pour obtenir un café vraiment exceptionnel et merveilleux.

Sélection.

Une fois le café sorti de la ferme, les grains sont triés selon leur forme et leur taille. Un seul grain défectueux sur 10 000 peut gâcher tout un lot : un processus de sélection rigoureux est donc essentiel pour réussir la torréfaction.

Torréfaction.

Chez Amor Perfecto, la torréfaction est réalisée exclusivement à l’aide de torréfacteurs Loring Smart de pointe. Nous concevons et affinons nos profils de torréfaction pour chaque café, avec pour seul objectif de révéler le meilleur de ce qui existe déjà dans nos grains verts exceptionnels et frais.

Conditionnement hermétique.

Chez Amor Perfecto, nous faisons les choses différemment, et le conditionnement et la fermeture hermétique de nos cafés ne font pas exception. Nous avons l’avantage unique de torréfier et de conditionner à près de 9 000 pieds d’altitude, ce qui signifie que nos cafés sont exposés à environ 25 % moins d’oxygène. Cela préserve encore davantage leurs merveilleuses saveurs et leur fraîcheur plus longtemps.