Amor Perfecto
Bogota D.C., Colombia
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Il metodo Amor Perfecto.
Amor Perfecto è nata 25 anni fa in un negozio di fiori a Bogotà, in Colombia, con un obiettivo: rivoluzionare il caffè in un paese produttore. Nel 1997 servire caffè di qualità in Colombia non era solo radicale, ma illegale. Abbiamo cambiato le cose. Ora vogliamo cambiare le regole del gioco. Lo chiamiamo decolonizzazione del nostro settore; unisciti al movimento e bevi caffè #RoastedAtOrigin.
Seme.
A differenza di altre torrefazioni, il nostro lavoro inizia molto prima che venga raccolta una singola ciliegia di caffè. Negli ultimi 10 anni abbiamo lavorato allo sviluppo di ...
Raccolta.
Raccogliere il caffè in Colombia è molto più che coltivarlo: è un rituale. Una pratica unica: la raccolta meccanica è sia illegale sia impraticabile, il che significa che ogni ciliegia di caffè perfettamente matura viene raccolta a mano. E da qualche parte in Colombia è sempre tempo di raccolta, 365 giorni all’anno.
Lavorazione.
Può fare la differenza. Subito dopo la raccolta, si procede con cura alla pulizia, alla selezione, alla fermentazione, al lavaggio e all’essiccazione. Gli studi dimostrano che circa il 60% della qualità, dei sapori e degli aromi di un caffè dipende dalla lavorazione in azienda agricola; per ottenere un caffè davvero speciale e meraviglioso, questa fase è fondamentale.
Selezione.
Una volta lasciata la finca, i chicchi vengono selezionati in base alla forma e alla dimensione. Un solo chicco difettoso ogni 10.000 può rovinare un’intera partita, quindi un processo di selezione accurato è essenziale per preparare una tostatura riuscita.
Tostatura.
La tostatura da Amor Perfecto viene effettuata esclusivamente con torrefattori Loring Smart all’avanguardia. Progettiamo e perfezioniamo le curve di tostatura per ogni singolo caffè, con l’unico obiettivo di esaltare il meglio di ciò che è già presente nei nostri eccezionali chicchi verdi freschi.
Confezionamento.
Da Amor Perfecto facciamo le cose in modo diverso, e il confezionamento e la sigillatura dei nostri caffè non fanno eccezione. Abbiamo il vantaggio unico di tostare e confezionare a quasi 9.000 piedi di altitudine, il che significa che i nostri caffè sono esposti a circa il 25% di ossigeno in meno. Questo regala sapori ancora più straordinari e una freschezza che dura più a lungo.
