Zetêo Coffee - The Seeker

Depuis quelques décennies, Tolima, en Colombie, est davantage connue pour la violence que pour le café de spécialité.

Cette image évolue grâce au travail dévoué de groupes de producteurs comme ASOPEP, qui, contre toute attente, est devenue l’une des coopératives les plus professionnalisées de la région et propose, année après année, des cafés d’exception d’une grande régularité. Loin de se contenter de produire d’excellents cafés, ASOPEP œuvre aussi pour le bien de la région.

Cette récolte de la coopérative ASOPEP est, à bien des égards, très fidèle aux lots précédents.

Elle présente une acidité vive mais équilibrée, un corps sirupeux et beaucoup de douceur. Les torréfactions claires et moyennes révèlent des notes de miel, de fruits à noyau, de caramel et de toffee, ainsi que de délicates notes florales. Les torréfactions plus poussées de ce café sont très douces et évoquent la guimauve grillée, la cassonade, le fondant au chocolat et les amandes.