Transcend Reserve Release No. 003 Ndiaini Peaberry - Kenya

Citron vert, miel et thé noir

• Pays : Kenya
• Origine : Comté de Nyeri
• Producteurs : petits producteurs de Ndiaini
• Coopérative : Rumukia Farmers Cooperative Society
• Traitement : Lavé, fermenté toute la nuit et séché sur des lits surélevés
• Sélection : Peaberry
• Variétés : SL28, Ruiru 11 et Batian
• Altitude : 1 800 mètres
• Édition Reserve : no 003

Ndiaini Peaberry : le Kenya de retour à l’honneur

J’ai choisi le café de ce mois-ci pour une raison toute simple : j’adore les cafés du Kenya. Le profil vif de ces cafés me ramène toujours à eux.

Nous proposons rarement du café kenyan chez Transcend en raison de son coût élevé. Le Reserve Club nous donne l’occasion de partager un café d’exception provenant d’une origine que j’aimerais voir plus souvent en rayon.

Pour l’édition no 003, cette occasion nous vient de Ndiaini, dans le comté de Nyeri.

À propos de Ndiaini

Ndiaini est une station de traitement commune au sein de Rumukia Farmers Cooperative Society. Elle reçoit le café de 315 producteurs, dont beaucoup cultivent des parcelles d’un demi-acre à un acre.

Qu’est-ce qui fait un peaberry ?

La plupart des cerises de café contiennent deux graines. Le peaberry se développe à la suite d’une mutation : il s’agit d’une graine unique et arrondie, triée séparément lors du traitement. Son nom décrit la forme du grain, et non une variété de café.

Traitement et sélection minutieux

Les cerises sont triées et dépulpées, puis fermentées toute la nuit et lavées. Le séchage sur des lits surélevés dure de deux à trois semaines, selon la météo. Le café repose ensuite afin de stabiliser son taux d’humidité avant le traitement.

Profil aromatique

C’est un café kenyan emblématique, d’une grande complexité : vif, juteux, sucré et subtilement savoureux, avec des notes dominantes de citron vert, de miel et de thé noir.

Goûtez-en quelques gorgées lorsqu’il est chaud, puis revenez-y à mesure qu’il refroidit.

Un mot de Poul

Je ne suis jamais allé au Kenya, mais j’adore ses cafés. Cette édition est l’occasion de partager ce plaisir avec vous.

J’espère qu’il vous plaira.

— Poul

Torréfié à Edmonton

Choisissez la taille de votre sac et le degré de mouture ci-dessus. Pour un maximum de fraîcheur et de flexibilité, nous recommandons le café en grains.

Pour vous aider à vous lancer, consultez nos guides de préparation.