Transcend Reserve Release No. 003 Ndiaini Peaberry - Kenya

Limete, miere și ceai negru

• Țară: Kenya
• Origine: Comitatul Nyeri
• Producători: Micii fermieri din Ndiaini
• Cooperativă: Rumukia Farmers Cooperative Society
• Procesare: Spălată, fermentată peste noapte și uscată pe paturi supraînălțate
• Selecție: Peaberry
• Varietăți: SL28, Ruiru 11 și Batian
• Altitudine: 1.800 de metri
• Ediție de rezervă: Nr. 003

Ndiaini Peaberry: Kenya revine în prim-plan

Am ales cafeaua acestei luni dintr-un motiv simplu: iubesc cafeaua din Kenya. Profilul luminos al acestor cafele mă atrage mereu înapoi.

Nu aducem cafea kenyană la Transcend prea des, din cauza costurilor ridicate. Reserve Club ne oferă ocazia să împărtășim o cafea deosebită dintr-o origine pe care mi-ar plăcea să o avem mai des pe raft.

Pentru ediția nr. 003, această ocazie vine din Ndiaini, în Nyeri.

Despre Ndiaini

Ndiaini este o stație comună de procesare din cadrul Rumukia Farmers Cooperative Society. Primește cafea de la 315 fermieri colaboratori, mulți dintre ei lucrând parcele de la jumătate de acru la un acru.

Ce face ca o cafea să fie peaberry?

Majoritatea cireșelor de cafea conțin două semințe. O peaberry se dezvoltă ca o mutație: este o singură sămânță rotunjită și se sortează separat în timpul procesării. Denumirea descrie forma boabei, nu o varietate de cafea.

Procesare și selecție atentă

Cireșele sunt sortate și depulputate, apoi fermentate peste noapte și spălate. Uscarea pe paturi supraînălțate durează între două și trei săptămâni, în funcție de vreme. Cafeaua se odihnește pentru stabilizarea umidității înainte de procesarea ulterioară.

Profil de gust

Este o cafea kenyană emblematică, cu multă complexitate: luminoasă, suculentă, dulce și subtil savuroasă, cu note de gust dominante de limete, miere și ceai negru.

Încearcă câteva înghițituri cât cafeaua este fierbinte, apoi revino la ea pe măsură ce se răcește.

Un mesaj de la Poul

Nu am fost în Kenya, dar iubesc cafelele de acolo. Această ediție este o ocazie de a împărtăși cu tine această bucurie.

Sper să-ți placă.

— Poul

Prăjită proaspăt în Edmonton

Pentru ajutor la început, vizitează Ghidurile noastre de preparare.