Tarte Tatin

Torréfié à la commande — chaque sachet est expédié dans les 24 heures suivant la torréfaction.

Une torréfaction moyenne aux notes de pomme caramélisée, pour l’espresso, les boissons lactées et le café filtre

Tarte Tatin est un assemblage à torréfaction moyenne d’El Salvador et de Colombie, torréfié à la commande à Kuala Lumpur. Il s’ouvre sur de douces notes de pomme compotée, laisse place à une vive marmelade douce-amère en milieu de bouche et s’achève sur le chocolat au lait. Doux et équilibré, avec suffisamment de vivacité pour être intéressant noir et assez de corps pour accompagner le lait.

Notes de dégustation

Pomme compotée · Marmelade · Chocolat au lait
Une douceur de pomme cuite en attaque, une délicate vivacité d’agrumes et une finale onctueuse de chocolat au lait. Corps moyen, acidité douce.

Détails du café

À propos de ce café

Le café d’El Salvador est un Red Bourbon lavé. Il apporte les notes de pomme et de chocolat au lait. Le café de Colombie provient d’un lot de petits producteurs lavé, qui ajoute les notes d’orange et de fruits secs, évoquant la marmelade.

Les deux cafés sont torréfiés à degré moyen dans notre torréfaction de Kuala Lumpur. La torréfaction moyenne préserve la douceur de la pomme et l’onctuosité du chocolat, pour une tasse facile à apprécier : idéale comme premier espresso, délicieuse en flat white ou en latte glacé, et agréable en café filtre.

Comment préparer Tarte Tatin

Si votre espresso est trop vif ou manque de corps, moulez un peu plus fin ; s’il est âpre ou sec, moulez plus grossièrement. Pour le café filtre, ajustez la mouture afin d’obtenir une préparation de 3 à 4 minutes.

Quelle quantité de café contient un sachet ?

À raison de 15 g par tasse, un sachet de 300 g permet de préparer environ 20 tasses, soit RM2.25 par tasse. Deux sachets de 300 g permettent de préparer environ 40 tasses, à environ RM2.12 par tasse, et le sachet de 1 kg permet de préparer environ 66 tasses, à environ RM1.95 par tasse. Les recettes ci-dessus utilisent 18 g pour une tasse plus corsée : vous en obtiendrez donc quelques-unes de moins si vous procédez ainsi.

Questions fréquentes

Tarte Tatin est-il meilleur en espresso ou en café filtre ?
Il convient aux deux. En espresso avec un ratio de 1:2, les notes de pomme et de chocolat sont douces et rondes, et le café se marie bien avec le lait. En café filtre avec un ratio de 1:15, la note de marmelade s’exprime davantage.

Quel est le profil gustatif de Tarte Tatin ?
Des notes douces de pomme compotée en attaque, une note de marmelade douce-amère en milieu de bouche et une finale onctueuse de chocolat au lait.

Pourquoi l’appelle-t-on Tarte Tatin ?
Pour évoquer ses saveurs : d’abord une pomme douce et caramélisée, puis une note d’agrumes douce-amère et une finale onctueuse, comme la tarte aux pommes renversée française. La douceur vient des grains ; il n’y a ni sirop ni arôme ajouté.

Quelle est la fraîcheur du café ?
Nous torréfions à la commande à Kuala Lumpur. Les grains sont meilleurs entre 5 et 7 jours après la date de torréfaction indiquée sur le sachet et restent bons jusqu’au 30e jour environ.

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