Sumatra Mandheling

De nombreuses îles d’Indonésie se sont formées grâce à des volcans. Elles sont donc montagneuses et possèdent des sols riches, idéaux pour la culture du café. Il n’est pas étonnant que certains des cafés les plus célèbres au monde soient cultivés sur les îles de l’archipel malais d’Indonésie : Sumatra, Sulawesi et Java. Environ 15 % du café cultivé en Indonésie est de l’Arabica. Sumatra est la deuxième plus grande île de la République d’Indonésie. Le café Sumatra Mandheling est cultivé sur les hauts versants volcaniques du mont Leuser, près du port de Padang, dans la région de Balak, au centre-ouest de Sumatra.

Les caféiers ont été introduits en Indonésie au début du XIXe siècle par les Néerlandais, qui cherchaient à briser le monopole arabe sur la culture du café à l’échelle mondiale. En quelques années, le café indonésien dominait le marché mondial du café. Pourtant, à la fin du siècle, une maladie détruisit complètement les récoltes. Les caféiers furent replantés avec succès et gagnèrent rapidement une part importante du marché mondial, jusqu’à ce que les plantations soient de nouveau ravagées pendant la Seconde Guerre mondiale. « Mandailing », correctement orthographié ici, désigne techniquement un groupe ethnique d’Indonésie, et non une région, tout comme Batak.

La méthode unique employée pour sa production lui confère un corps très ample et une saveur concentrée, relevée de nuances herbacées et d’une finale épicée. Giling Basah, le nom du procédé traditionnel de Sumatra, consiste à retirer la parche du grain lorsque son taux d’humidité est d’environ 50 % ; à titre de comparaison, la plupart des autres procédés consistent à retirer la parche lorsque le café affiche un taux d’humidité d’environ 10 à 12 %. Ce procédé unique de Sumatra donne au café un profil aromatique caractéristique — une faible acidité et une richesse persistante en bouche — et confère aux grains verts leur couleur foncée emblématique. Des notes de chocolat se révèlent en finale.

Arôme : Légèrement terreux

Acidité : Faible

Corps : Ample

Goût : Herbacé, terreux, boisé