Sumatra Mandheling

Veel van de Indonesische eilanden zijn gevormd door vulkanen. Daarom zijn ze bergachtig en hebben ze een rijke bodem die ideaal is voor de koffieteelt. Het is geen wonder dat enkele van de beroemdste koffies ter wereld worden verbouwd op de eilanden van de Indonesische Maleise Archipel: Sumatra, Sulawesi en Java. Ongeveer 15% van alle koffie die in Indonesië wordt verbouwd, is Arabica. Sumatra is het op één na grootste eiland van de Republiek Indonesië. Sumatra Mandheling-koffie wordt verbouwd op de hoge vulkaanhellingen van Mount Leuser, nabij de haven van Padang in de Balak-regio in westelijk-centraal Sumatra.

Koffiebomen werden begin 19e eeuw door de Nederlanders naar Indonesië gebracht, die het wereldwijde Arabische monopolie op de koffieteelt wilden doorbreken. Binnen enkele jaren domineerde Indonesische koffie de wereldmarkt. Tegen het einde van de eeuw vernietigde een ziekte de oogst echter volledig. Koffiebomen werden met succes opnieuw aangeplant en verwierven snel een groot marktaandeel, totdat de plantages tijdens de Tweede Wereldoorlog opnieuw werden verwoest. “Mandailing”, hier correct gespeld, is technisch gezien een etnische groep in Indonesië, geen regio; hetzelfde geldt voor Batak.

De unieke productiemethode levert een zeer volle body op, met een geconcentreerde smaak, kruidige nuances en een pittige afdronk. Giling Basah, de naam van de traditionele Sumatran-methode, houdt in dat het perkamentvlies van de boon wordt verwijderd bij een vochtgehalte van ongeveer 50%; ter vergelijking: bij de meeste andere methoden wordt de koffie gepeld bij een vochtgehalte van ongeveer 10-12%. Deze unieke Sumatran-methode zorgt voor een kenmerkend smaakprofiel (lage aciditeit en een rijke smaak die achter op het gehemelte blijft hangen) en geeft de groene bonen hun karakteristieke donkere kleur. In de afdronk zijn chocoladesmaken duidelijk herkenbaar.

Aroma: Licht aards

Aciditeit: Laag

Body: Vol

Smaak: Kruidig, aards, houtachtig