Sumatra Mandheling

Molte delle isole dell’Indonesia si sono formate grazie ai vulcani. Per questo sono montuose e hanno un terreno fertile, ideale per la coltivazione del caffè. Non sorprende che alcuni dei caffè più famosi al mondo siano coltivati sulle isole dell’arcipelago malese dell’Indonesia: Sumatra, Sulawesi e Java. Circa il 15% di tutto il caffè coltivato in Indonesia è Arabica. Sumatra è la seconda isola più grande della Repubblica di Indonesia. Il caffè Sumatra Mandheling è coltivato sugli alti pendii vulcanici del Monte Leuser, vicino al porto di Padang, nella regione di Balak, nella parte centro-occidentale di Sumatra.

Le piante di caffè furono portate in Indonesia all’inizio del XIX secolo dagli olandesi, che cercavano di spezzare il monopolio arabo sulla coltivazione del caffè a livello mondiale. Nel giro di pochi anni, il caffè indonesiano dominò il mercato mondiale. Tuttavia, alla fine del secolo, una malattia distrusse completamente il raccolto. Le piante di caffè furono ripiantate con successo e conquistarono rapidamente un’ampia quota del mercato mondiale, finché le piantagioni non furono nuovamente devastate durante la Seconda guerra mondiale. «Mandailing», scritto correttamente in questo caso, è tecnicamente un gruppo etnico dell’Indonesia, non una regione, come Batak.

Il metodo unico utilizzato nella produzione dà vita a un corpo molto pieno e a un gusto concentrato, arricchito da sfumature erbacee e da un finale speziato. Giling Basah, il nome del tradizionale metodo di lavorazione di Sumatra, prevede la rimozione del pergamino dal chicco quando l’umidità è intorno al 50%; per confronto, nella maggior parte degli altri metodi di lavorazione il caffè viene decorticato con un’umidità intorno al 10-12%. Questo metodo unico di Sumatra dà origine a un profilo aromatico distintivo (bassa acidità e una ricchezza persistente sul fondo del palato) e conferisce ai chicchi verdi il caratteristico colore scuro. Nel finale si percepiscono note di cioccolato.

Aroma: Leggermente terroso

Acidità: Bassa

Corpo: Pieno

Gusto: Erbaceo, terroso, legnoso