Signature Barrique Whisky Kaffee

Ce café premium offre une toute nouvelle expérience gustative à tous les amateurs de café affiné.


Le café vert premium utilisé est un Coffea Canephora 100 % de la Finca La Ceiba, sur la côte sud du Guatemala.

Un chocolat noir très intense, avec une finale puissante, est complété par des arômes de cacao, de caramel, de nougat et de prune.

Ce café tire sa signature d’une pointe de whisky. Une partie des grains est mise à vieillir pendant une longue période, avant la torréfaction, dans un fût de whisky Rothaus Single Malt ayant déjà contenu du whisky.

Ce café peut être préparé à la French Press, en filtre ou à la machine à porte-filtre. Un véritable multitalent qui offre de nombreuses possibilités.

La chaleur de la torréfaction élimine tout alcool du café. La quantité de café est fortement limitée.

SIGNATURE - la nouvelle gamme de cafés du maître torréfacteur Jochen Ludat.

Un petit entretien.

Pourquoi un café qui vieillit dans des fûts en bois ?

Nous avons déjà de nombreuses années d’expérience dans l’affinage du café dans des fûts en bois ayant déjà contenu un autre produit. La dégustation et le goût de ces cafés Barrique m’ont toujours fasciné. Comme je l’ai déjà dit, torréfier ces cafés après leur vieillissement en fût de bois n’est pas chose facile et demande beaucoup d’expérience. Le café au whisky, dont les grains vieillissent dans un fût en bois de Rothaus Single Malt Whisky, m’est particulièrement cher.

Comment est née l’idée de cette nouvelle gamme Signature ?
Jusqu’à présent, le café au whisky vieillissait entièrement en fût de bois. Ce café était parfait pour les amateurs de café filtre. Son arôme intense et sa note de whisky ont séduit de nombreux amateurs, dont certains avaient déjà commandé à l’avance une nouvelle série de ce café fortement limité.
Au fil de nombreuses discussions avec des clients, des collègues et des baristas, l’envie est née de créer un café Barrique adapté à la machine à porte-filtre, et qui puisse aussi se déguster en espresso. L’arôme puissant et la complexité des sensations gustatives du café précédent étaient presque trop intenses pour cela.
C’est ainsi qu’est née l’idée du café Signature Whisky.
Qu’est-ce qui rend le café Signature Whisky si particulier ?
Le café vert vient de la côte sud du Guatemala et, par ses caractéristiques et ses qualités gustatives, m’a semblé idéal pour ce projet. Un Coffea Canephora aux notes intenses de chocolat noir, de cacao et de caramel.
Nous faisons vieillir 20 % du café dans un fût de whisky en bois ayant déjà contenu du whisky. Je torréfie les 80 % restants de manière classique dans un torréfacteur à tambour. Après le vieillissement prolongé en fût, le café vert affiné est lui aussi torréfié selon un profil que j’ai spécialement conçu.
Pour finir, le café affiné et le café « normal » sont assemblés. On obtient ainsi un assemblage classique 80/20 avec une note de whisky, une signature.

Filtre ou espresso ?
En fait, les deux sont désormais un vrai plaisir. La pointe de whisky se perçoit aussi bien en filtre qu’en espresso. Elle est très légère, pas trop dominante, mais bien présente. Avec ses arômes, le puissant Coffea Canephora souligne la note de whisky et se révèle désormais — et c’était le but de ma création — très réussi aussi en espresso.






#ICHWEISSWOMEINKAFFEEWÄCHST

CAFÉ	Signature Gourmetkaffee Rothaus Whisky
MÉLANGE	100 %
ESPÈCE	Coffea Canephora
VARIÉTÉ	Robusta "Criollo"
ORIGINE	Côte sud du Guatemala
CLASSIFICATION	16 UP
ALTITUDE DE CULTURE	800 m
TRAITEMENT	fully washed
PRODUCTEUR | FERME	Finca La Ceiba