Signature Barrique Whisky Kaffee

Este café premium ofrece una experiencia de sabor completamente nueva para todos los amantes del café enriquecido.


El café verde premium utilizado es 100 % Coffea Canephora de Finca La Ceiba, en la costa sur de Guatemala.

Un chocolate negro muy intenso con un final pronunciado se complementa con notas de cacao, caramelo, nougat y ciruela.

Este café adquiere su sello propio gracias a un toque de whisky. Parte de los granos se almacena antes del tueste en una barrica de whisky Rothaus Single Malt que ya se ha utilizado y madura allí durante un periodo prolongado.

El café se puede preparar tanto en una prensa francesa o con filtro como en una cafetera de portafiltro. Un auténtico todoterreno con muchas posibilidades.

Por cierto, el calor del tueste hace que el café ya no contenga alcohol. La cantidad de café es muy limitada.

SIGNATURE: la nueva línea de café del maestro tostador Jochen Ludat.

Una pequeña entrevista.

¿Por qué café madurado en barricas de madera?

Llevamos muchos años perfeccionando café en barricas de madera que ya se han utilizado. La sensorialidad y el sabor de estos cafés Barrique siempre me han fascinado. Como ya he dicho, no es nada fácil y hace falta mucha experiencia para tostar estos cafés después de su maduración en barrica. En especial, le tengo mucho cariño al café con whisky, cuyos granos maduran en una barrica de madera de Rothaus Single Malt Whisky.

¿Cómo surgió la idea de la nueva línea Signature?
Hasta ahora, el café con whisky había madurado al 100 % en barricas de madera. Era perfecto para los amantes del café de filtro. Su intenso aroma, con notas de whisky, ha conquistado a muchos aficionados, algunos de los cuales incluso han reservado por adelantado una nueva partida de este café tan limitado.
En muchas conversaciones con clientes, compañeros y baristas surgió el deseo de crear un café Barrique apto para cafetera de portafiltro y que también se pudiera disfrutar como espresso. Para ello, el denso aroma y la compleja sensorialidad del café anterior eran casi demasiado intensos.
Así nació la idea del café Signature Whisky.
¿Qué hace especial al café Signature Whisky?
El café verde procede de la costa sur de Guatemala y, por sus características y su perfil sensorial, me pareció ideal para este proyecto. Un Coffea Canephora con intensas notas de chocolate negro, cacao y caramelo.
Almacenamos el 20 % del café en una barrica de madera de whisky que ya se ha utilizado. Yo tuesto el 80 % restante de forma habitual en un tostador de tambor. Después de un largo periodo de maduración en la barrica, el café verde enriquecido también se tuesta con un perfil de tueste que he desarrollado especialmente.
Al final, mezclamos el café enriquecido con el café «normal». Así se obtiene una mezcla clásica 80/20 con notas de whisky: una firma.

¿Filtro o espresso?
Ahora se disfruta de las dos formas. El toque de whisky se aprecia tanto en el café de filtro como en el espresso. Es muy sutil, no demasiado dominante, pero sí perceptible. Los aromas intensos del Coffea Canephora refuerzan las notas de whisky y ahora —que era el objetivo de mi creación— también queda realmente bien como espresso.






#SÉDEDÓNDECRECEMICAFÉ

CAFÉ	Café gourmet Signature Rothaus Whisky
MEZCLA	100 %
ESPECIE	Coffea Canephora
VARIEDAD	Robusta «Criollo»
ORIGEN	Costa sur de Guatemala
CLASIFICACIÓN	16 UP
ALTITUD DE CULTIVO	800 m
PROCESADO	fully washed
PRODUCTOR | FINCA	Finca La Ceiba