Signature Barrique Whisky Kaffee

Deze premiumkoffie is een compleet nieuwe smaakbeleving voor alle liefhebbers van koffie met een bijzondere afwerking.


De gebruikte premium groene koffie is 100% Coffea Canephora van Finca La Ceiba aan de zuidkust van Guatemala.

Intense pure chocolade met een krachtige afdronk wordt aangevuld met smaaknoten van cacao, karamel, nougat en pruim.

Deze koffie krijgt zijn eigen signatuur door een vleugje whisky. Een deel van de bonen wordt vóór het branden opgeslagen in een eerder gebruikt whiskyvat van Rothaus Single Malt Whisky en rijpt daar gedurende langere tijd.

Je kunt de koffie zowel in een French press of als filterkoffie bereiden, maar ook in een pistonmachine. Een echte alleskunner met veel mogelijkheden.

Door de hitte tijdens het branden bevat de koffie trouwens geen alcohol meer. De hoeveelheid koffie is sterk gelimiteerd.

SIGNATURE - de nieuwe koffielijn van brandmeester Jochen Ludat.

Een kort interview.

Waarom eigenlijk koffie die in houten vaten rijpt?

We hebben al jarenlang ervaring met het verfijnen van koffie in eerder gebruikte houten vaten. De sensoriek en de smaak van deze barrique-koffies hebben me altijd gefascineerd. Het is niet eenvoudig en vereist – zoals gezegd – veel ervaring om deze koffies na de rijping in het houten vat te branden. Vooral de whiskykoffie, waarvan de bonen rijpen in een houten vat van Rothaus Single Malt Whisky, ligt me na aan het hart.

Hoe ontstond het idee voor de nieuwe Signature-lijn?
Tot nu toe rijpte de whiskykoffie voor 100% in een houten vat. Voor liefhebbers van filterkoffie was deze koffie perfect. Het volle aroma met de whiskysmaak heeft veel liefhebbers gevonden, die soms al vooraf hun bestelling plaatsten voor een nieuwe batch van de sterk gelimiteerde koffie.
In veel gesprekken met klanten, collega’s en barista’s ontstond de wens om ook eens een barrique-koffie te creëren die geschikt is voor een pistonmachine, of die je ook als espresso kunt drinken. Het intense aroma en de complexe sensoriek van de eerdere koffie waren daarvoor bijna te krachtig.
Zo ontstond het idee voor de Signature Whisky-koffie.
Wat is er precies bijzonder aan de Signature Whisky-koffie?
De groene koffie komt van de zuidkust van Guatemala en was qua eigenschappen en sensoriek voor mij ideaal voor dit project. Een Coffea Canephora met intense pure chocolade, cacao en karamel.
20% van de koffie bewaren we in een eerder gebruikt whiskyvat. 80% brand ik op de gebruikelijke manier in mijn trommelbrander. Na de langere rijping in het houten vat wordt ook de verfijnde groene koffie gebrand volgens een brandprofiel dat ik speciaal heb ontwikkeld.
Tot slot worden de verfijnde koffie en de ‘gewone’ koffie geblend. Dat wil zeggen: er ontstaat een klassieke 80/20-blend met een whiskysmaak – een signatuur.

Filter of espresso?
Nu zijn beide bereidingswijzen heerlijk. Het vleugje whisky is zowel in filterkoffie als in espresso waarneembaar. Heel subtiel, niet te overheersend, maar toch aanwezig. De krachtige Coffea Canephora ondersteunt de whiskysmaak met zijn aroma’s en is nu – en dat was het doel van mijn creatie – ook als espresso erg lekker.






#IKWEETWAARMIJNKOFFIEGROEIT

KOFFIE	Signature Gourmetkoffie Rothaus Whisky
BLEND	100%
SOORT	Coffea Canephora
VARIËTEIT	Robusta "Criollo"
HERKOMST	Zuidkust Guatemala
CLASSIFICATIE	16 UP
TEELTHOOGTE	800 m
VERWERKING	fully washed
PRODUCENT | FARM	Finca La Ceiba