Signature Barrique Whisky Kaffee

Ta kawa premium to zupełnie nowe doznanie smakowe dla wszystkich miłośników kawy uszlachetnianej.


Do jej produkcji wykorzystano premium kawę zieloną, w 100% Coffea Canephora, pochodzącą z Finca La Ceiba na południowym wybrzeżu Gwatemali.

Bardzo intensywna gorzka czekolada z mocnym finiszem uzupełniona jest aromatami kakao, karmelu, nugatu i śliwki.

Ten kawowy blend zawdzięcza swój wyjątkowy charakter subtelnej nucie whisky. Część ziaren przed paleniem przechowywana jest przez dłuższy czas w używanej wcześniej beczce po whisky Rothaus Single Malt, gdzie dojrzewa.

Kawę można przygotować we French pressie, w filtrze, a także w ekspresie kolbowym. To prawdziwie wszechstronna kawa, dająca wiele możliwości.

Warto dodać, że podczas palenia alkohol całkowicie odparowuje. Ilość tej kawy jest mocno ograniczona.

SIGNATURE – nowa linia kaw od mistrza palenia Jochen Ludat.

Krótki wywiad.

Dlaczego właściwie kawa dojrzewająca w drewnianych beczkach?

Od wielu lat mamy doświadczenie w uszlachetnianiu kawy w używanych wcześniej drewnianych beczkach. Zawsze fascynowały mnie doznania sensoryczne i smak kaw typu barrique. Palenie tych kaw po dojrzewaniu w drewnianej beczce nie jest proste i – jak już wspominałem – wymaga dużego doświadczenia. Szczególnie bliska jest mi kawa whisky, której ziarna dojrzewają w drewnianej beczce po Rothaus Single Malt Whisky.

Skąd pomysł na nową linię Signature?
Dotychczas kawa whisky w całości dojrzewała w drewnianej beczce. Była idealna dla miłośników kawy z filtra. Jej pełny aromat z nutą whisky zyskał wielu fanów, którzy niekiedy składali zamówienia z wyprzedzeniem na nową partię tej mocno limitowanej kawy.
W wielu rozmowach z klientami, kolegami i baristami pojawiała się prośba o stworzenie kawy typu barrique, która sprawdzi się w ekspresie kolbowym, a także jako espresso. Gęsty aromat i złożone doznania sensoryczne dotychczasowej kawy były do tego niemal zbyt intensywne.
Tak narodził się pomysł na Signature Whisky Kaffee.
Co wyróżnia Signature Whisky Kaffee?
Kawa zielona pochodzi z południowego wybrzeża Gwatemali, a jej właściwości i doznania sensoryczne idealnie pasowały mi do tego projektu. Coffea Canephora o intensywnych nutach gorzkiej czekolady, kakao i karmelu.
20% kawy przechowujemy w używanej wcześniej drewnianej beczce po whisky. Pozostałe 80% palę jak zwykle w piecu bębnowym. Po dłuższym leżakowaniu w beczce uszlachetnioną kawę zieloną palę według specjalnie opracowanego przeze mnie profilu palenia.
Na koniec kawa uszlachetniona i „zwykła” są blendowane. W ten sposób powstaje klasyczny blend 80/20 z nutą whisky – z własnym podpisem.

Filtr czy espresso?
Teraz można cieszyć się kawą na oba sposoby. Subtelna nuta whisky jest wyczuwalna zarówno w kawie z filtra, jak i w espresso. Delikatna, niezbyt dominująca, ale obecna. Wyrazista Coffea Canephora podkreśla nutę whisky swoimi aromatami, a teraz – i taki był cel mojego pomysłu – świetnie smakuje również jako espresso.






#ICHWEISSWOMEINKAFFEEWÄCHST

KAWA	Signature Gourmetkaffee Rothaus Whisky
BLEND	100%
GATUNEK	Coffea Canephora
ODMIANA	Robusta "Criollo"
POCHODZENIE	Południowe wybrzeże Gwatemali
KLASYFIKACJA	16 UP
WYSOKOŚĆ UPRAW	800 m
OBRÓBKA	fully washed
PRODUCENT | FARMA	Finca La Ceiba