Signature Barrique Whisky Kaffee

Questo caffè premium offre un’esperienza di gusto del tutto nuova per tutti gli amanti del caffè affinato.


Il caffè verde premium utilizzato è composto al 100% da Coffea Canephora della Finca La Ceiba, sulla costa meridionale del Guatemala.

Le intense note di cioccolato fondente, con un finale deciso, sono accompagnate da aromi di cacao, caramello, torrone e prugna.

Questo caffè ha una firma tutta sua grazie a un tocco di whisky. Una parte dei chicchi viene conservata prima della tostatura in una botte di whisky Rothaus Single Malt già utilizzata e lasciata maturare al suo interno per un periodo prolungato.

Il caffè può essere preparato con la French press, con il filtro o anche con la macchina espresso. Un vero tuttofare dalle tante possibilità.

Per via del calore durante la tostatura, nel caffè non rimane alcol. La quantità di caffè è fortemente limitata.

SIGNATURE - la nuova linea di caffè del maestro torrefattore Jochen Ludat.

Una breve intervista.

Perché un caffè affinato in botti di legno?

Da molti anni abbiamo esperienza nell’affinare il caffè in botti di legno già utilizzate. La sensorialità e il gusto di questi caffè Barrique mi hanno sempre affascinato. Come dicevo, tostare questi caffè dopo la maturazione in botte non è semplice e richiede molta esperienza. Mi è particolarmente caro anche il caffè al whisky, i cui chicchi maturano in una botte di legno Rothaus Single Malt Whisky.

Come è nata l’idea della nuova linea Signature?
Finora il caffè al whisky maturava interamente in botte di legno. Questo caffè era perfetto per gli amanti del caffè filtro. Il suo aroma pieno, con la nota di whisky, ha conquistato molti appassionati, alcuni dei quali prenotavano già in anticipo una nuova partita di questo caffè in quantità limitata.
In molte conversazioni con clienti, colleghi e baristi è emerso il desiderio di creare un caffè Barrique adatto anche alla macchina espresso, da gustare anche come espresso. L’aroma intenso e la complessità sensoriale del caffè precedente erano quasi eccessivi a questo scopo.
È così nata l’idea del caffè Signature Whisky.
Che cosa rende speciale il caffè Signature Whisky?
Il caffè verde proviene dalla costa meridionale del Guatemala e, per caratteristiche e sensorialità, mi è sembrato ideale per il progetto. Un Coffea Canephora dalle intense note di cioccolato fondente, cacao e caramello.
Affiniamo il 20% del caffè in una botte di legno per whisky già utilizzata. L’80% viene tostato da me normalmente in un tostino a tamburo. Dopo una lunga maturazione in botte, anche il caffè verde affinato viene tostato secondo un profilo di tostatura che ho sviluppato appositamente.
Infine, il caffè affinato e quello «normale» vengono miscelati. Si ottiene così un classico blend 80/20 con una nota di whisky: una firma.

Filtro o espresso?
In realtà, ora sono entrambi una delizia. Il tocco di whisky si percepisce sia nel caffè filtro sia nell’espresso. È delicato, non troppo dominante, ma comunque presente. Gli aromi decisi del Coffea Canephora sostengono la nota di whisky e ora, come volevo ottenere con la mia creazione, è ottimo anche come espresso.






#ICHWEISSWOMEINKAFFEEWÄCHST

CAFFÈ	Signature Gourmetkaffee Rothaus Whisky
MISCELA	100%
SPECIE	Coffea Canephora
VARIETÀ	Robusta "Criollo"
PROVENIENZA	Costa meridionale del Guatemala
CLASSIFICAZIONE	16 UP
ALTITUDINE DI COLTIVAZIONE	800 m
LAVORAZIONE	fully washed
PRODUTTORE | FARM	Finca La Ceiba