Settanta Trenta in grani

Ce café est traité selon la méthode lavée, avec une fermentation en cuve de 20 heures maximum. Le séchage initial est réalisé dans un silo, puis achevé naturellement sur des Marquesinas (de véritables séchoirs solaires, dotés d’une couverture en polyéthylène et d’une structure en arceaux de bambou ou de PVC, où le café sèche en une seule couche sur des lits surélevés exposés au soleil). Tout le café, de variété Castillo, est trié par taille, en retenant principalement les calibres 17 et 18, puis placé dans des fûts de rhum ayant contenu de la « tafia » pendant au moins 8 ans. Il y repose environ 3 mois pour obtenir le résultat souhaité.